cuisinetyモロッコ · 45分（30分の休ませを含む） · 検証済みレシピ
バグリルは物理に逆らっているように見えるパンケーキです。淡いスポンジ状の円盤で、表面が何百もの小さな穴で覆われ、パンのような蜂の巣のよう。この穴こそが目的 — 溶かしバターと蜂蜜をため込む火口で、薄いイースト発酵のセモリナ生地を片面だけ、決して返さずに焼くことで現れます。モロッコでは、バグリルは愛される朝食でありラマダンの定番で、バターと蜂蜜がすべての火口に溜まるように重ねて温かく供し、横にミントティーのポットを置きます。技術の見せ場のように見えますが、実はフッ素加工フライパンで作れる最も簡単なもののひとつです。ただひとつのルールを守ればいい：ひっくり返さない。
セモリナ粉、薄力粉、砂糖、酵母、ベーキングパウダー、塩をミキサーに入れます。ぬるま湯を加え、生地が完全になめらかでツヤがあり、薄いクレープ生地くらいの流動性になるまで — 粒っぽさが残らないように — 1〜2分撹拌します。ミキサーがなければ、手で3〜4分しっかり泡立て器で混ぜます。
生地をボウルかミキサーの容器に移し、覆って常温で30分休ませます。生地は泡立ち、表面が少し泡のようになるはずです — この空気こそが穴の正体です。
休ませた生地を優しく一度混ぜます（少し分離しているはずです）。小さめのフッ素加工フライパンかクレープ鍋を中火にかけます — 直径15〜18センチが理想です。フライパンにごく薄く油かバターを塗ります。
生地を約1/4カップ汲み入れ、鍋を傾けて薄い円に広げます。中火で「返さずに」焼きます。1分以内に表面が泡立ち、穴で満たされます。表面が乾いて固まり、開いた火口に覆われ — 濡れた生地がなくなったら — 約2〜3分で完成です。
バグリルを穴のある面を上にして皿に滑り落とし、残りの生地も繰り返します（バッチの合間に鍋に薄く油を塗ります）。焼き上がるたび重ねて — 柔らかくしなやかなまま保てます。
温かいうちに溶かしバターと蜂蜜（またはアムルーを塗って）をかけ、火口にすべてを吸わせます。バグリルは鍋から出したての新鮮な状態で、ミントティーとともに食べるのがいちばん美味しいです。
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