cuisinety摩洛哥 · 45分钟（含30分钟静置） · 验证过的食谱
贝格里尔是一种看起来违反物理规律的松饼：浅色的、海绵般的圆饼，表面布满数百个小孔，像长在面包上的蜂巢。这些孔正是重点——它们是接住融化黄油和蜂蜜的小坑，之所以会出现，是因为面糊是加了酵母的稀薄粗麦粉浆，而且只煎一面、从不翻面。在摩洛哥，贝格里尔是人人喜爱的早餐和斋月常客，趁热叠成一摞上桌，黄油和蜂蜜淌进每一个小坑，旁边配一壶薄荷茶。它们看起来像技术绝活；其实只要守住一条规矩——不翻面——这是你在不粘锅里能做的最简单的东西之一。
把粗麦粉、面粉、糖、酵母、泡打粉和盐放进搅拌机。加入温水，高速搅打1–2分钟，直到面糊完全顺滑、有光泽、质地接近稀薄的可丽饼糊——不留任何颗粒。没有搅拌机的话，用力手打3–4分钟。
把面糊倒进碗或搅拌杯，盖上，室温静置30分钟。面糊应变得冒泡、表面微微起沫——正是这些气泡造就了小孔。
把静置好的面糊轻轻搅一下（它会略微分层）。中火热一口小号不粘平底锅或可丽饼锅——约6–7英寸宽最理想。锅面薄薄刷一点油或黄油。
舀入约1/4杯面糊，倾斜锅子摊成薄圆饼。中火煎，绝对不要翻面。一分钟内，表面会冒泡、布满小孔；当表面看起来干爽定型、布满张开的小坑、没有残留湿面糊时——贝格里尔就熟了，全程约2–3分钟。
把贝格里尔滑到盘子上，孔面朝上，重复做完剩下的面糊，每批之间薄薄刷一次锅。松饼边煎边叠放——它们会保持柔软有韧性。
趁热上桌，淋上融化的黄油和蜂蜜（或抹上阿姆卢杏仁酱），让小坑全部吸饱。贝格里尔现煎现吃最好，直接出锅，配薄荷茶。
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