المكونات
- 1 1/2 كوب (240 غ) سميد ناعم
- 1/2 كوب (65 غ) دقيق متعدد الاستخدامات
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 2 1/4 كوب (530 مل) ماء فاتر
- زيت محايد أو زبدة، للمقلاة
- للتقديم: زبدة مذابة وعسل (أو أملو)، شاي بالنعناع ساخن
الخطوات
امزج السميد والدقيق والسكر والخميرة والبيكنج باودر والملح في خلاط. أضف الماء الفاتر واخلط على سرعة عالية 1–2 دقيقة حتى تصبح العجينة السائلة ناعمة تمامًا ولامعة وبقوام عجينة الكريب الرقيق تقريبًا — دون أي حبيبية متبقية. إن لم يكن لديك خلاط، ففاخفق باليد بقوة 3–4 دقائق.
اسكب العجينة في وعاء أو في جرة الخلاط، غطِّها، واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة 30 دقيقة. يجب أن تصبح العجينة متفقّعة وبرغوة خفيفة على السطح — فذلك التهوية هو ما يصنع الثقوب.
قلّب العجينة الراحة بلطف (ستكون قد انفصلت قليلًا). سخّن مقلاة غير لاصقة صغيرة أو مقلاة كريب على نار متوسطة — عرض 6–7 بوصات مثالي. ادهن المقلاة بالزيت أو الزبدة بخفة بالغة.
اسكب نحو 1/4 كوب من العجينة وأمِل المقلاة لتفرد إلى قرص رقيق. اطبخ على نار متوسطة دون انقلاب. خلال دقيقة، ستفقع السطح وتمتلئ بالثقوب؛ وحين يبدو السطح جافًا متماسكًا ومغطى بحفريات مفتوحة — دون عجينة سائلة متبقية — يكون البغرير جاهزًا، نحو 2–3 دقائق إجمالًا.
انزلق البغرير إلى طبق، وجه الثقوب نحو الأعلى، وكرر مع بقية العجينة مع دهن المقلاة بخفة بين الدفعات. رصّ الفطائر وهي تُنجَز — فتبقى طرية مرنة.
قدّمها دافئة، منسكرة بالزبدة المذابة والعسل (أو مدهونة بالأملو) لتمتص الحفريات كل شيء. البغرير في أحسن حاله طازجًا، مباشرة من المقلاة، مع الشاي بالنعناع.
نصائح للنجاح
- لا تقلب البغرير أبدًا. الثقوب تتشكل وتتماسك على السطح غير المطهوّ مع هروب البخار — فالانقلاب يحبس البخار وتخسر الحفريات المميزة. إن بدا السطح رطبًا بعد دقائق، فحرارتك منخفضة جدًا؛ وإن احترق القاع قبل تماسك السطح، فهي عالية جدًا. الحرارة المتوسطة هي البقعة المثالية.
- الراحة ليست اختيارية. راحة 30 دقيقة تتيح للخميرة والبيكنج باودر تهوية العجينة، والفقاعات هي حرفيًا ما يصير ثقوبًا. راحة قصيرة تعطيك فطائر كثيفة بلا ثقوب.
- أبقِ المقلاة بالكاد مدهونة. الزيت الزائد يجعل العجينة تنتشر بشكل غير منتظم وقد يُبخّر الثقوب فيُغلقها. فرشاة خفيفة بين الدفعات كل ما تحتاجه، وأول فطيرة هي غالبًا فطيرة التجربة — توقع أن تكون أقل من مثالية قليلًا.
أسئلة شائعة
لماذا خرج بغريري بلا ثقوب؟
السبب في كل الأحيان تقريبًا واحد من ثلاثة: العجينة لم ترتح طويلًا بما يكفي، أو خُلطت كثيفة جدًا، أو الحرارة كانت خاطئة. اترك العجينة ترتاح 30 دقيقة كاملة حتى تتفقع بوضوح، وأبقها رقيقة — بقوام عجينة الكريب تقريبًا — واطبخها على نار متوسطة ثابتة. إن تتماسك السطح دون ثقوب، فمقلاتك ساخنة جدًا، فهي تختم السطح قبل أن يستطيع البخار أن يفقع خلاله.
لماذا يلتصق بغريري أو يتمزق حين أرفعه؟
البغرير رقيق حساس لأنه يُطهى من جهة واحدة فقط. استخدم مقلاة غير لاصقة جيدة وهمسة من الزيت فقط، واطبخ حتى يجف السطح تمامًا ويتماسك، وأرخِ الحواف بمجرفة رقيقة قبل الانزلاق — أو أمِلها مباشرة على الطبق. إن تمزقت، فالأرجح أنها رُفعت مبكرًا جدًا أو كانت المقلاة دهنية جدًا.
هل يمكنني تحضير العجينة مسبقًا؟
نعم — تحفظ العجينة في الثلاجة حتى 24 ساعة وتطور في الواقع طعمًا حامضًا أجمل، كالخبز المخبوز البادئ. قلّبها، واتركها في درجة حرارة الغرفة 15 دقيقة لإعادة تنشيط الفقاعات، ووضّها برشقة ماء إن كثفت خلال الليل. البغرير المطبوخ يعاد تسخينه جيدًا في مقلاة جافة 30 ثانية لكل جهة (وجه الثقوب نحو الأعلى) أو لفترة وجيزة في مُبخّر.
الأدوات المستخدمة
روابط تسويق بالعمولة: إن اشتريت عبرها، تحصل Cuisinety على عمولة صغيرة دون أي تكلفة إضافية عليك — هذا ما يُبقي الموقع مجانيًا. اقرأ إفصاح التسويق بالعمولة الكامل.
أعجبتك الوصفة؟ احفظها على بنترست!
احفظها في لوحتك على بنترست لتجدها وقتما شئت.
احفظها على بنترستالنسخة الأصلية بالإنجليزية لهذه الوصفة ←
