Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gros oignons jaunes, finement émincés
- 4 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 1/4 de cuillère à café de filaments de safran, émiettés et trempés dans 3 c. à soupe d'eau chaude
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 de cuillère à café de cayenne ou de harissa (facultatif, pour le piquant)
- 1 courge butternut moyenne, épluchée, épépinée et coupée en cubes de 1 pouce (2,5 cm)
- 3 carottes moyennes, coupées en tronçons de 1 pouce (2,5 cm)
- 2 courgettes moyennes, coupées en morceaux de 1 pouce (2,5 cm)
- 1 poivron rouge, haché
- 1 boîte (15 oz / 425 g) de pois chiches, égouttés et rincés
- 1/2 tasse d'abricots secs ou de raisins secs
- 1 1/2 tasse d'eau ou de bouillon de légumes
- 1/2 citron confit, zeste seulement, finement haché (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de sel, plus un peu plus au goût
- Coriandre et persil frais ciselés, pour servir
- Couscous ou Msemen tièdes, pour servir
Préparation
Faites tremper les filaments de safran dans 3 cuillères à soupe d'eau chaude et laissez-les infuser. Émincez finement les oignons, hachez l'ail et râpez le gingembre.
Dans une cocotte large ou une marmite épaisse, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les cuire 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajoutez l'ail, le gingembre et les épices (curcuma, cumin, cannelle, cayenne si utilisée) et l'eau au safran ; faites cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Ajoutez la courge et les carottes et remuez pour les enrober de la base épicée aux oignons. Versez l'eau ou le bouillon, ajoutez les pois chiches, les fruits séchés et le zeste de citron confit (si utilisé), et portez à une légère ébullition.
Couvrez la marmite et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la courge et les carottes soient tendres et commencent à se défaire sur les bords, épaississant la sauce. Remuez une fois à mi-cuisson.
Ajoutez les courgettes et le poivron. Couvrez et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient juste tendres (pas en bouillie). Goûtez et assaisonnez de sel — les fruits séchés en absorbent étonnamment, vérifiez généreusement.
Si la sauce semble trop liquide, découvrez et laissez mijoter 5 minutes pour la concentrer. Incorporez une poignée de coriandre et de persil frais.
Laissez reposer hors du feu 5 minutes — les saveurs se tassent. Servez sur du couscous ou avec des Msemen tièdes pour saucer, arrosé d'un filet d'huile d'olive.
Conseils pour réussir
- Ajoutez les courgettes et le poivron tard. Ils cuisent vite et deviennent bouillie si on les fait mijoter dès le début — les ajouter dans les 15 dernières minutes les garde tendres avec un peu de mordant.
- Utilisez une courge butternut bien mûre pour une douceur naturelle. Les fruits séchés se fondent dans la sauce pendant la cuisson, donc une courge plus mûre rend le plat encore plus rond et caramélisé.
- C'est le meilleur tajine à préparer à l'avance qui existe. Faites-le un jour à l'avance — les légumes s'attendrissent davantage et les épices gagnent en profondeur pendant la nuit. Réchauffez simplement doucement et ravivez avec des herbes et du citron avant de servir.
Questions fréquentes
En quoi diffère-t-il du Couscous aux sept légumes ?
Le couscous est un plat de graines cuites à la vapeur où les légumes braisent par-dessus dans un bouillon séparé, servis sur de la semoule égrenée. Ce tajine est un ragoût en une seule marmite — tout mijote ensemble dans une sauce parfumée, épaissie aux pois chiches, par-dessus les légumes eux-mêmes.
Quoi servir avec le tajine de légumes ?
Le couscous moelleux est le lit classique, et des Msemen tièdes ou du pain croustillant sont parfaits pour saucer. Il est naturellement végétalien, donc il s'accorde à merveille avec du Zaalouk et de la soupe Harira pour un festin marocain entièrement végétal.
Puis-je remplacer par d'autres légumes ?
Absolument. Patate douce, chou-fleur, panais et haricots verts fonctionnent tous bien. Visez à peu près le même volume total et ajoutez les légumes à cuisson rapide tard, les fermes tôt.
Puis-je congeler ce plat ?
Oui, jusqu'à 3 mois dans un contenant hermétique. Décongelez une nuit au réfrigérateur et réchauffez doucement. Les herbes fraîches et un filet de citron le ramènent à la vie après décongélation.
Matériel utilisé
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