طاجين الخضار المغربي بالحمص

المكونات

• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 حبتان بصل أصفر كبيرتان، مقطعتان شرائح رقيقة
• 4 فصوص ثوم، مفرومة ناعمًا
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور
• 1/4 ملعقة صغيرة خيوط زعفران، مسحوقة ومنقوعة في 3 ملاعق كبيرة ماء ساخن
• 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل كايين أو هريسة (اختياري، للحرارة)
• 1 يقطين متوسط، مقشر ومزوّع البذور ومقطع مكعبات بطول 1 إنش
• 3 حبات جزر متوسطة، مقطعة قطعًا بطول 1 إنش
• 2 حبتان كوسا متوسطتان، مقطعتان قطعًا بطول 1 إنش
• 1 فلفل رومي أحمر، مقطع
• 1 علبة (15 أونصة) حمص، مصفّاة ومغسولة
• 1/2 كوب مشمش مجفف أو زبيب
• 1 1/2 أكواب ماء أو مرق خضار
• 1/2 ليمون مخلل، قشره فقط، مفروم ناعمًا (اختياري)
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح، مع المزيد حسب الذوق
• كزبرة وبقدونس طازجان مفرومان، للتقديم
• كسكس أو مسمن دافئ، للتقديم

الخطوات

1. انقع خيوط الزعفران في 3 ملاعق كبيرة ماء ساخن واتركها تنقع. قطّع البصل شرائح رقيقة، وافرم الثوم، وابشر الزنجبيل.

2. في قدرة هولنديّة واسعة أو قدر ثقيل، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل واطبخه 10–12 دقيقة، مع التحريك بين حين وآخر، حتى يصبح طريًا وذهبيًا. أضف الثوم والزنجبيل والتوابل (الكركم والكمون والقرفة والكايين إن استخدمته) وماء الزعفران؛ واطبخ دقيقة واحدة حتى تتفوح الرائحة.

3. أضف اليقطين والجزر وحرّك ليغتسلا في قاعدة البصل المتبّل. اسكب الماء أو المرق، وأضف الحمص والفواكه المجففة وقشر الليمون المخلل (إن استخدمته)، واتركه ليبدأ بالغليان الهادئ.

4. غطِّ القدر واتركه ينضّ على نار منخفضة لمدة 30–35 دقيقة، حتى يصبح اليقطين والجزر طريين ويبدآن بالانهيار عند الحواف فيثخّنا الصلصة. حرّك مرة واحدة في منتصف المدة.

5. أضف الكوسا والفلفل الرومي. غطِّ واتركه ينضّ 10–15 دقيقة إضافية، حتى تصبح الكوسا طريّة تمامًا (لا مهروسة). تذوّق وتبّل بالملح — فالفواكه المجففة تمتص كمية مدهشة، فتحقق بسخاء.

6. إن بدت الصلصة رقيقة، انزع الغطاء واتركها تنضّ 5 دقائق لتتركّز. حرّك فيها حفنة من الكزبرة والبقدونس الطازجين.

7. اتركه يرتاح بعيدًا عن النار 5 دقائق — فتستقر النكهات. قدّمه فوق الكسكس أو مع مسمن دافئ للرفع به، ورشًّا بزيت الزيتون.

أسئلة شائعة

النسخة الأصلية بالإنجليزية لهذه الوصفة ←