cuisinety
Español

Marroquí · 1 hora 10 minutos · Receta probada

Tajine marroquí de verduras con garbanzos

Los marroquíes no piensan en los guisos de verduras como "la opción vegetariana": los consideran un festín por derecho propio, servido en el centro de la mesa. Este tajine es la prueba: la calabaza butternut y las zanahorias quedan tiernas y dulces, los garbanzos añaden cuerpo contundente, y una base de cebolla caramelizada, jengibre y azafrán hace que todo sepa lujoso. Los albaricoques o las pasas se funden en la salsa, equilibrando el calor de las especias con puntos de dulzor. Es naturalmente vegano, enormemente indulgente con los errores y sale incluso mejor al día siguiente. Sírvelo sobre nuestro cuscús de siete verduras o con msemen caliente para mojar, y tendrás una comida que satisface a todos en la mesa.

Tajine marroquí de verduras con garbanzos, calabaza butternut y fruta seca en una salsa brillante de azafrán
20 minutos preparación50 minutos cocción1 hora 10 minutos total4 porcionesFácil~405 calorías por porción

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas amarillas grandes, en láminas finas
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 1/4 de cucharadita de hebras de azafrán, desmenuzadas y remojadas en 3 cucharadas de agua caliente
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/4 de cucharadita de cayena o harissa (opcional, para picante)
  • 1 calabaza butternut mediana, pelada, sin semillas y en cubos de 1 pulgada
  • 3 zanahorias medianas, en trozos de 1 pulgada
  • 2 calabacines medianos, en trozos de 1 pulgada
  • 1 pimiento rojo, troceado
  • 1 lata (15 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 1/2 taza de albaricoques secos o pasas
  • 1 1/2 tazas de agua o caldo de verduras
  • 1/2 limón en conserva, solo la piel, picado fino (opcional)
  • 1/2 cucharadita de sal, y más al gusto
  • Cilantro y perejil frescos picados, para servir
  • Cuscús o msemen caliente, para servir

Instrucciones

  1. Remoja las hebras de azafrán en 3 cucharadas de agua caliente y déjalas infusionar. Corta las cebollas en láminas finas, pica el ajo y ralla el jengibre.

  2. En una cazuela ancha de hierro o una olla pesada, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las cebollas y cuécelas 10–12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas y doradas. Añade el ajo, el jengibre y las especias (cúrcuma, comino, canela, cayena si la usas) y el agua del azafrán; cocina 1 minuto hasta que huela intensamente.

  3. Añade la calabaza y las zanahorias y remueve para cubrirlas con la base de cebolla especiada. Vierte el agua o el caldo, añade los garbanzos, la fruta seca y la piel del limón en conserva (si la usas) y lleva a un hervor suave.

  4. Tapa la olla y cocina a fuego bajo 30–35 minutos, hasta que la calabaza y las zanahorias estén tiernas y empiecen a deshacerse en los bordes, espesando la salsa. Remueve una vez a mitad de cocción.

  5. Añade el calabacín y el pimiento. Tapa y cocina 10–15 minutos más, hasta que el calabacín esté tierno (sin pasarse). Prueba y sazona con sal: la fruta seca absorbe sorprendentemente, así que revisa con generosidad.

  6. Si la salsa queda clara, destapa y reduce 5 minutos para concentrarla. Incorpora un puñado de cilantro y perejil frescos.

  7. Deja reposar fuera del fuego 5 minutos para que los sabores se asienten. Sirve sobre cuscús o con msemen caliente para mojar, con un chorrito de aceite de oliva.

Consejos para el éxito

  • Añade el calabacín y el pimiento tarde. Se cocinan rápido y se vuelven papilla si se cuecen desde el principio: añadirlos en los últimos 15 minutos los deja tiernos y con un punto de mordida.
  • Usa calabaza butternut madura para dulzor natural. La fruta seca se funde en la salsa al cocinarse, así que una calabaza más madura hace el plato aún más meloso y caramelizado.
  • Este es el mejor tajine para adelantar que existe. Hazlo un día antes: las verduras se suavizan más y las especias se intensifican durante la noche. Solo caliéntalo suavemente y reavívalo con hierbas y limón antes de servir.

Preguntas frecuentes

¿En qué se diferencia del cuscús de siete verduras?
El cuscús es un plato de grano al vapor donde las verduras se brasean encima en un caldo aparte, servido sobre sémola esponjada. Este tajine es un guiso de una sola olla: todo se cuece junto en una salsa fragante y espesada con garbanzos, sobre las propias verduras.
¿Con qué se sirve el tajine de verduras?
El cuscús esponjoso es la cama clásica, y el msemen caliente o un pan crujiente son perfectos para mojar. Es naturalmente vegano, así que combina de maravilla con Zaalouk y sopa Harira para un despliegue marroquí 100 % vegetal.
¿Puedo cambiar las verduras?
Por supuesto. Boniato, coliflor, chirivías y judías verdes funcionan muy bien. Apunta a un volumen total parecido y añade las verduras de cocción rápida al final y las firmes al principio.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 3 meses en un recipiente hermético. Descongela toda la noche en la nevera y recaliéntalo suavemente. Las hierbas frescas y un toque de limón le devuelven la vida después de descongelar.

Equipo que usé

Enlaces de afiliado: si compras a través de ellos, Cuisinety recibe una pequeña comisión sin coste extra para ti — mantiene la web gratuita. Lee nuestra divulgación de afiliados completa.

¿Te gusta esta receta? ¡Guárdala en Pinterest!

Guárdala en tu tablero de Pinterest para encontrarla cuando quieras.

Guardar en Pinterest

Versión original en inglés de esta receta →

Advertisement