cuisinetyモロッコ · 1時間10分 · 検証済みレシピ
モロッコの人たちは、野菜のシチューを「ヴィーガン用の代用品」とは思いません。それ自体がご馳走で、食卓の中心に供されるものだと思っています。このタジンがその証拠です。バターナッツかぼちゃとにんじんは柔らかく甘くなり、ひよこ豆が食べごたえを加え、飴色玉ねぎ、しょうが、サフランのベースがすべてを贅沢な味わいに引き上げます。ドライアプリコットやレーズンはソースに溶け込み、スパイスの温かさに甘さの輝きを添えます。もともとヴィーガンで、失敗しにくく、翌日はさらに良くなる一品。七野菜クスクスにのせるか、温かいムスメンですくえば、食卓の全員が満たされる一皿になります。
サフランを熱い湯大さじ3に浸しておきます。玉ねぎを薄切り、にんにくをみじん切り、しょうがをすりおろします。
広めのダッチオーブンまたは重い鍋にオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎを加えて10〜12分、時々混ぜながら柔らかく黄金色になるまで炒めます。にんにく、しょうが、スパイス類（ターメリック、シナモン、カイエンは使う場合）とサフラン水を加え、香りが立つまで1分炒めます。
かぼちゃとにんじんを加えて、スパイスの玉ねぎベースに絡めます。水またはブロスを注ぎ、ひよこ豆、ドライフルーツ、レモン漬けの皮（使う場合）を加えて、静かに沸騰させます。
蓋をして弱火で30〜35分、かぼちゃとにんじんが柔らかくなり、端が崩れ始めてソースがとろみを帯びるまで煮ます。途中で一度だけ混ぜましょう。
ズッキーニとパプリカを加えます。蓋をしてさらに10〜15分、ズッキーニがちょうど柔らかくなるまで（崩れない程度）煮ます。味見して塩を加えます。ドライフルーツは意外なほど塩分を吸うので、気前よく確認してください。
ソースが薄いようなら、蓋を外して5分煮詰めて濃縮します。フレッシュパクチーとパセリをひとつかみ加えて混ぜます。
火から下ろして5分休ませます。味がなじみます。クスクスにのせるか、温かいムスメンですくう用に、オリーブオイルを回しかけてどうぞ。
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