cuisinety
Français

Marocaine · 1 heure 5 minutes · Recette testée

Soupe Harira Marocaine

La harira est la soupe qui rompt le jeûne pendant le Ramadan au Maroc, mais les Marocains la mangent toute l'année — et après une marmite, vous comprendrez pourquoi. Elle est généreuse en tomates et parfumée de céleri, de coriandre et d'épices douces, épaissie de lentilles et de pois chiches, puis finie avec une poignée de vermicelles et la tedouira traditionnelle (un mélange farine-eau) qui donne au bouillon sa fameuse consistance soyeuse. Servez-la à la marocaine : avec des quartiers de citron à presser, des dattes sucrées à côté, et du chebakia si vous en trouvez. Même un simple bol avec du pain devient une occasion.

Bol de soupe harira marocaine avec lentilles, pois chiches et vermicelles
15 minutes préparation50 minutes cuisson1 heure 5 minutes total6 portionsMoyen~380 calories par portion

Ingrédients

  • 1/2 lb de bœuf ou d'agneau, coupé en petits cubes de 1/2 pouce (facultatif)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, 2 branches de céleri et 3 gousses d'ail, finement émincés
  • 1 tasse de coriandre fraîche hachée et 1/2 tasse de persil frais haché (feuilles et tiges tendres)
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 boîte (14 oz) de tomates concassées
  • 1 cuillère à café chacun de curcuma moulu et de gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue et 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1/2 tasse de lentilles brunes, rincées
  • 1 boîte (15 oz) de pois chiches, égouttés et rincés
  • 6 tasses d'eau ou de bouillon léger de bœuf/légumes
  • 1/2 tasse de vermicelles brisés (ou d'orzo)
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage fouettées avec 1/2 tasse d'eau (la tedouira)
  • Quartiers de citron, pour servir

Préparation

  1. Chauffez l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le céleri et faites cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés sur les bords.

  2. Ajoutez la viande (si utilisée) et faites-la dorer avec les légumes pendant 3 à 4 minutes, puis incorporez l'ail, la moitié de la coriandre et tout le persil. Faites cuire 1 minute jusqu'à ce que les herbes soient très parfumées.

  3. Ajoutez le concentré de tomate, le curcuma, le gingembre, la cannelle et le poivre. Remuez constamment pendant 1 minute pour faire éclore les épices.

  4. Versez les tomates concassées et faites cuire 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce fonce et que l'odeur de tomate crue s'estompe.

  5. Ajoutez les lentilles, les pois chiches, l'eau ou le bouillon, et une généreuse pincée de sel. Portez à ébullition, puis couvrez partiellement et laissez mijoter doucement 35 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que la viande (si utilisée) soit cuite à cœur.

  6. Incorporez les vermicelles et faites frémir à découvert 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les nouilles soient souples et que la soupe ait épaissi.

  7. Fouettez une dernière fois le mélange farine-eau et versez-le en mince filet dans la soupe frémissante, en remuant constamment. Faites frémir 3 à 4 minutes de plus jusqu'à ce que le bouillon devienne soyeux et légèrement épaissi. Assaisonnez de sel.

  8. Incorporez la coriandre restante et servez chaud avec des quartiers de citron à presser sur chaque bol.

Conseils pour réussir

  • La tedouira (mélange de farine) est ce qui distingue une vraie harira d'une banale soupe tomate-lentilles. Fouettez-la bien lisse avant de l'ajouter et versez lentement pour éviter les grumeaux.
  • Cassez les vermicelles en petits morceaux avant de les ajouter — ça rend la soupe cuillerable au lieu d'enroulable.
  • La harira s'améliore du jour au lendemain. Préparez-la la veille, et ajoutez les vermicelles et la tedouira frais au réchauffage pour la meilleure texture.

Questions fréquentes

Peut-on faire la harira végétarienne ?
Oui — omettez complètement la viande et utilisez du bouillon de légumes. Les lentilles, les pois chiches et les herbes portent amplement le corps et les protéines ; beaucoup de foyers marocains la font sans viande toute l'année.
Peut-on utiliser des pois chiches secs ?
Absolument. Faites tremper 3/4 de tasse de pois chiches secs pendant la nuit et faites-les mijoter avec la soupe dès le début, en ajoutant environ 1 tasse d'eau en plus et 15 minutes de cuisson.
Que faire si je ne trouve pas de vermicelles ?
L'orzo, la minuscule pastina, ou même une poignée de pâtes vermicelles écrasées fonctionnent tous. Les épiceries marocaines vendent des vermicelles faits spécialement pour la harira, mais n'importe quelle pâte fine convient.
Pourquoi ma harira est-elle fluide et aqueuse ?
Il lui faut l'étape d'épaississement finale. Assurez-vous que le mélange de farine soit bien fouetté, ajoutez-le à une soupe qui frémit activement, et donnez-lui 3 à 4 minutes pour agir — elle épaissit en bouillant.

Matériel utilisé

Liens affiliés : si vous achetez via ces liens, Cuisinety perçoit une petite commission sans surcoût pour vous — cela permet de garder le site gratuit. Lisez notre divulgation d'affiliation complète.

Vous aimez cette recette ? Épinglez-la !

Enregistrez-la sur votre tableau Pinterest pour la retrouver quand vous voulez.

Enregistrer sur Pinterest

Version originale en anglais de cette recette →

Advertisement