شوربة الحريرة المغربية

المكونات

• 1/2 رطل لحم بقري أو غنم، مقطع مكعبات صغيرة بحجم 1/2 بوصة (اختياري)
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 بصلة صفراء كبيرة، وساقا كرفس، و3 فصوص ثوم، مفرومة ناعمًا
• 1 كوب كزبرة طازجة مفرومة و1/2 كوب بقدونس طازج مفروم (الأوراق والسيقان الطرية)
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 علبة (14 أونصة) طماطم مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة من كلٍّ من الكركم المطحون والزنجبيل المطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة و1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 كوب عدس بني مغسول
• 1 علبة (15 أونصة) حمص، مصفاة ومغسولة
• 6 أكواب ماء أو مرق خفيف من لحم البقر أو الخضار
• 1/2 كوب شعيرية مكسّرة (أو أورزو)
• 3 ملاعق كبيرة دقيق متعدد الاستخدامات مخفوق مع 1/2 كوب ماء (التدويرة)
• شرائح ليمون، للتقديم

الخطوات

1. سخّن زيت الزيتون في قدر كبير على حرارة متوسطة. أضف البصل والكرفس واطهُهما لمدة 6–8 دقائق حتى يلينا ويصبحا ذهبيين عند الحواف.

2. أضف اللحم (إن استخدمت) وحمره مع الخضار لمدة 3–4 دقائق، ثم امزج الثوم ونصف الكزبرة والبقدونس كله. اطهُ لمدة دقيقة حتى تعمّ رائحة الأعشاب.

3. أضف معجون الطماطم والكركم والزنجبيل والقرفة والفلفل. حرّك باستمرار لمدة دقيقة لتنشيط البهارات.

4. اسكب الطماطم المطحونة واطهُها لمدة 3–4 دقائق مع التحريك، حتى يغمق الصوص ويغيب طعم الطماطم النيء.

5. أضف العدس والحمص والماء أو المرق ورشّة ملح سخية. دعها تغلي، ثم غطّها جزئيًا واطهُها بغليان لطيف لمدة 35 دقيقة، حتى يلين العدس وينضج اللحم (إن استخدمت) تمامًا.

6. أضف الشعيرية واطهُها دون غطاء لمدة 8–10 دقائق، حتى يلين المعكرونة وتتسماك الشوربة.

7. اخفق خلطة الدقيق والماء خفقًا نهائيًا واسكبها في الشوربة الفائرة في خيط رفيع مع التحريك المستمر. اطهُ 3–4 دقائق إضافية حتى يصبح المرق حريريًا ويتسمك قليلًا. تبّل بالملح.

8. امزج الكزبرة المتبقية وقدّم ساخنة مع شرائح ليمون للعصر فوق كل وعاء.

أسئلة شائعة

النسخة الأصلية بالإنجليزية لهذه الوصفة ←