Ingredientes
- 1/2 libra de res o cordero, en cubos pequeños de 1/2 pulgada (opcional)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla grande, 2 tallos de apio y 3 dientes de ajo, finamente picados
- 1 taza de cilantro fresco picado y 1/2 taza de perejil fresco picado (hojas y tallos tiernos)
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 lata (14 oz) de tomates triturados
- 1 cucharadita cada uno de cúrcuma molida y jengibre molido
- 1/2 cucharadita de canela molida y 1 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 taza de lentejas pardas, enjuagadas
- 1 lata (15 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 6 tazas de agua o caldo ligero de res/verduras
- 1/2 taza de fideos finos en trozos (o orzo)
- 3 cucharadas de harina de trigo batidas con 1/2 taza de agua (la tedouira)
- Gajos de limón, para servir
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y el apio y cocina 6–8 minutos hasta que estén blandos y dorados en los bordes.
Añade la carne (si la usas) y dora con las verduras 3–4 minutos, luego incorpora el ajo, la mitad del cilantro y todo el perejil. Cocina 1 minuto hasta que las hierbas estén muy fragantes.
Añade la pasta de tomate, la cúrcuma, el jengibre, la canela y la pimienta. Remueve sin parar 1 minuto para activar las especias.
Vierte los tomates triturados y cocina 3–4 minutos, removiendo, hasta que la salsa se oscurezca y el olor a tomate crudo se disipe.
Añade las lentejas, los garbanzos, el agua o caldo y una pizca generosa de sal. Lleva a ebullición, tapa parcialmente y deja hervir suavemente 35 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas y la carne (si la usas) bien cocinada.
Incorpora los fideos finos y deja hervir destapado 8–10 minutos, hasta que la pasta esté blanda y la sopa espesada.
Bate una última vez la mezcla de harina y agua y viértela en un hilo fino sobre la sopa hirviendo, removiendo sin parar. Deja hervir 3–4 minutos más hasta que el caldo quede sedoso y ligeramente espesado. Sazona con sal.
Incorpora el cilantro restante y sirve caliente con gajos de limón para esprimir sobre cada bol.
Consejos para el éxito
- La tedouira (mezcla de harina) es lo que separa una harira real de una sopa común de tomate y lentejas. Bátela hasta que quede lisa antes de añadirla y viértela despacio para evitar bolas de masa.
- Rompe los fideos en trozos cortos antes de añadirlos: hace que la sopa sea de cuchara en lugar de que se enrosquen.
- La harira mejora de un día para otro. Cocínala un día antes y añade los fideos y la mezcla de harina frescos al recalentar para la mejor textura.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer la harira vegetariana?
Sí; omite la carne por completo y usa caldo de verduras. Las lentejas, los garbanzos y las hierbas aportan cuerpo y proteína de sobra; muchas casas marroquíes la hacen sin carne todo el año.
¿Puedo usar garbanzos secos?
Por supuesto. Remoja 3/4 de taza de garbanzos secos toda la noche y hiérvelos con la sopa desde el principio, añadiendo 1 taza extra de agua y 15 minutos de cocción.
¿Y si no encuentro fideos finos?
El orzo, una pastina pequeña o incluso un puñado de fideos de cabello de ángel triturados funcionan. Las tiendas marroquíes tradicionales venden fideos específicos para harira, pero cualquier pasta fina va bien.
¿Por qué mi harira queda líquida y acuosa?
Le falta el paso final de espesado. Asegúrate de que la mezcla de harina esté bien batida, añádela a una sopa hirviendo con fuerza y dale 3–4 minutos para trabajar: espesa mientras hierve.
Equipo que usé
Enlaces de afiliado: si compras a través de ellos, Cuisinety recibe una pequeña comisión sin coste extra para ti — mantiene la web gratuita. Lee nuestra divulgación de afiliados completa.
¿Te gusta esta receta? ¡Guárdala en Pinterest!
Guárdala en tu tablero de Pinterest para encontrarla cuando quieras.
Guardar en PinterestVersión original en inglés de esta receta →
