Zutaten
- 1/2 lb Rind oder Lamm, in kleine 1/2-Zoll-Würfel geschnitten (optional)
- 3 EL Olivenöl
- 1 große gelbe Zwiebel, 2 Selleriestangen und 3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- 1 Tasse gehackter frischer Koriander und 1/2 Tasse gehackte frische Petersilie (Blätter und zarte Stiele)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Dose (14 oz) passierte Tomaten
- je 1 TL gemahlene Kurkuma und gemahlener Ingwer
- 1/2 TL gemahlener Zimt und 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1/2 Tasse braune Linsen, gespült
- 1 Dose (15 oz) Kichererbsen, abgetropft und gespült
- 6 Tassen Wasser oder leichte Rind-/Gemüsebrühe
- 1/2 Tasse gebrochene Fadennudeln (oder Orzo)
- 3 EL Mehl, verquirlt mit 1/2 Tasse Wasser (die Tedouira)
- Zitronenspalten, zum Servieren
Zubereitung
Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Sellerie zugeben und 6–8 Minuten garen, bis sie weich und an den Rändern goldgelb sind.
Das Fleisch (falls verwendet) zugeben und mit dem Gemüse 3–4 Minuten anbraten, dann Knoblauch, die Hälfte des Korianders und die ganze Petersilie einrühren. 1 Minute garen, bis die Kräuter stark duften.
Tomatenmark, Kurkuma, Ingwer, Zimt und Pfeffer zugeben. 1 Minute ständig rühren, um die Gewürze aufblühen zu lassen.
Die passierten Tomaten eingießen und 3–4 Minuten unter Rühren garen, bis die Sauce dunkler wird und der rohe Tomatengeruch verfliegt.
Linsen, Kichererbsen, Wasser oder Brühe und eine großzügige Prise Salz zugeben. Zum Kochen bringen, dann halb abdecken und 35 Minuten sanft köcheln, bis die Linsen weich und das Fleisch (falls verwendet) durchgegart ist.
Die Fadennudeln einrühren und unbedeckt 8–10 Minuten köcheln, bis die Nudeln weich sind und die Suppe eingedickt ist.
Die Mehl-Wasser-Mischung noch einmal verquirlen und unter ständigem Rühren in dünnem Strahl in die köchelnde Suppe gießen. Weitere 3–4 Minuten köcheln, bis die Brühe seidig und leicht angedickt ist. Mit Salz abschmecken.
Den restlichen Koriander einrühren und heiß servieren, mit Zitronenspalten zum Auspressen über jede Schüssel.
Tipps fürs Gelingen
- Die Tedouira (Mehlmischung) trennt echte Harira von gewöhnlicher Tomaten-Linsen-Suppe. Vor dem Zugeben glatt verquirlen und langsam eingießen, damit keine Klößchen entstehen.
- Die Fadennudeln vor dem Zugeben in kurze Stücke brechen — so wird die Suppe löffelbar statt wirbelbar.
- Harira wird über Nacht besser. Einen Tag vorher kochen und die Fadennudeln und die Mehlmischung beim Aufwärmen frisch zugeben, für die beste Textur.
Häufige Fragen
Kann ich Harira vegetarisch machen?
Ja — das Fleisch ganz weglassen und Gemüsebrühe verwenden. Linsen, Kichererbsen und Kräuter tragen genug Substanz und Protein; viele marokkanische Haushalte kochen sie das ganze Jahr über fleischlos.
Kann ich getrocknete Kichererbsen nehmen?
Auf jeden Fall. 3/4 Tasse getrocknete Kichererbsen über Nacht einweichen und von Anfang an mit der Suppe köcheln lassen, dazu etwa 1 Tasse zusätzliches Wasser und 15 Minuten mehr Garzeit einplanen.
Was, wenn ich keine Fadennudeln finde?
Orzo, winzige Pastina oder sogar eine Handvoll zerbrochene Haarnudeln funktionieren alle. In traditionellen marokkanischen Läden gibt es Fadennudeln, die extra für Harira verkauft werden, aber jede dünne Nudel ist in Ordnung.
Warum ist meine Harira dünn und wässrig?
Ihr fehlt der letzte Eindick-Schritt. Die Mehlmischung gut verquirlen, sie in eine aktiv köchelnde Suppe geben und ihr 3–4 Minuten Zeit geben — sie dickt beim Kochen an.
Verwendetes Equipment
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