cuisinetyモロッコ · 1時間5分 · 検証済みレシピ
ハリーラはモロッコでラマダンの断食を破るスープですが、モロッコの人々は一年中飲みます —— ひと鍋でその理由がわかります。トマトがたっぷりで、セロリ、コリアンダー、温かいスパイスが香り、レンズ豆とひよこ豆でとろみがつき、仕上げにベルミチェッリひと握りと、ブロスに特徴的なシルクのような体を与える伝統的なテドゥイラ（小麦粉と水のスラリー）を加えます。モロッコ式に提供しましょう：絞る用のレモンのくし切り、甘いデーツを添え、手に入ればシェバキアも。パンと一緒のシンプルなボウルですら、行事になります。
大きな鍋でオリーブオイルを中火に熱し、玉ねぎとセロリを加えて6〜8分、柔らかく縁が黄金色になるまで炒めます。
肉（使うなら）を加えて野菜と一緒に3〜4分焼き色をつけ、そのあとにんにく、コリアンダーの半分、パセリ全量を混ぜ込みます。1分、ハーブが深く香るまで。
トマトペースト、ターメリック、ジンジャー、シナモン、こしょうを加えます。絶えず混ぜながら1分、スパイスの香りを立てます。
クラッシュトマトを注ぎ入れ、3〜4分混ぜながら、ソースが色づいて生トマトの匂いが飛ぶまで煮ます。
レンズ豆、ひよこ豆、水またはブロス、塩のたっぷりひとつまみを加えます。沸騰させたら半分蓋をして弱火35分、レンズ豆が柔らかく肉（使うなら）が火通るまで。
ベルミチェッリを混ぜ込み、蓋なしで8〜10分、麺が柔らかくスープが濃くなるまで煮ます。
小麦粉のスラリーを最後にもう一度泡立て器で混ぜ、煮立つスープに細い流し込みながら絶えず混ぜます。さらに3〜4分煮て、ブロスがシルクのように滑らかで少し濃くなるまで。塩で味を調えます。
残りのコリアンダーを混ぜ込み、各ボウルに絞りかけるレモンのくし切りを添えて熱々を提供します。
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