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Marocaine · 1 heure 50 minutes · Recette testée

Tajine de poulet aux abricots et amandes

C'est le tajine qui fait le pont entre le salé et le sucré, celui qu'on sert aux mariages et aux fêtes dans tout le Maroc. Le poulet mijote doucement dans une base d'oignons caramélisés dorés et d'épices chaudes — safran, cannelle et gingembre — jusqu'à se détacher de l'os. Puis les abricots secs fondent dans la sauce, la rendant sirupeuse et éclatante comme un joyau, et une poignée d'amandes grillées et un filet de miel l'achèvent comme la couronne d'un festin. C'est le pendant sucré de notre Tajine d'agneau aux pruneaux : même technique de braisage lent, une âme plus vive et plus fruitée. Servez-le sur du couscous avec une pluie de coriandre fraîche, et vous verrez pourquoi les cuisiniers marocains le chérissent.

Tajine de poulet aux abricots secs, amandes grillées et miel dans une sauce dorée à la cannelle
20 minutes préparation1 heure 30 minutes cuisson1 heure 50 minutes total4 portionsMoyen~530 calories par portion

Ingrédients

  • 2 gros oignons jaunes, finement émincés
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • 1/4 de cuillère à café de filaments de safran, émiettés et trempés dans 3 c. à soupe d'eau chaude
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue, plus une pincée de plus
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu ou 1 c. à café de gingembre frais râpé
  • 1/4 de cuillère à café de cumin moulu
  • 4 cuisses de poulet avec os et peau (environ 1 3/4 lb)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse d'abricots secs
  • 1/3 de tasse d'amandes blanchies, grillées
  • 2 cuillères à soupe de miel, plus un peu pour arroser
  • 1/2 tasse d'eau ou de bouillon de poulet peu salé
  • 1/2 cuillère à café de sel, plus un peu plus au goût
  • 1/4 de cuillère à café de poivre noir
  • 1/2 cuillère à café de graines de sésame, pour la garniture
  • Feuilles de coriandre fraîche, pour servir
  • Couscous moelleux, pour servir

Préparation

  1. Faites tremper les filaments de safran dans 3 cuillères à soupe d'eau chaude et laissez-les infuser. Émincez finement les oignons, hachez l'ail et râpez le gingembre.

  2. Dans une cocotte large ou une marmite épaisse, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajoutez l'ail, le gingembre, le curcuma, la cannelle, le gingembre moulu et le cumin avec l'eau au safran ; faites cuire 1 minute jusqu'à ce que les épices s'épanouissent et que la cuisine sente le paradis.

  3. Assaisonnez les cuisses de poulet de sel et de poivre et glissez-les côté peau vers le haut dans le lit d'oignons. Rangez les abricots secs dans et autour du poulet.

  4. Versez l'eau ou le bouillon sur les bords (pas sur le poulet, pour protéger la peau). Couvrez la marmite hermétiquement avec le couvercle.

  5. Laissez mijoter à feu le plus doux possible pendant 60 à 75 minutes, jusqu'à ce que le poulet se détende à la fourchette et que les abricots aient gonflé et fondu dans la sauce. Ne soulevez pas le couvercle pendant les 45 premières minutes.

  6. Si la sauce semble trop liquide, découvrez et laissez mijoter 5 à 10 minutes pour la réduire et la concentrer. Incorporez les 2 cuillères à soupe de miel et assaisonnez de sel au goût.

  7. Grillez les amandes dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et dorées (ou utilisez-les déjà grillées).

  8. Parsemez les amandes grillées et les graines de sésame par-dessus avec de la coriandre fraîche, et arrosez d'un peu de miel supplémentaire. Servez sur du couscous moelleux.

Conseils pour réussir

  • Le miel se met à la fin. L'ajouter tôt rend le tajine trop sucré et le miel perd sa note florale de tête. Incorporez-le après que la sauce a réduit.
  • Tiédissez le miel avant de l'incorporer, pour qu'il se dissolve dans la sauce au lieu de faire des grumeaux. Quelques secondes au micro-ondes ou un plongeon du pot dans de l'eau chaude font l'affaire.
  • Les abricots traités au soufre restent dodus et confits ; les non traités virent plus sombres et plus caramélisés. Les deux fonctionnent — goûtez simplement la sauce et ajustez le miel pour équilibrer.

Questions fréquentes

Quoi servir avec le tajine de poulet aux abricots ?
Le couscous moelleux est le lit classique pour la sauce sirupeuse et sucrée. Des Msemen tièdes ou du pain croustillant pour saucer sont aussi excellents. Une garniture de Zaalouk coupe joliment la douceur pour un festin marocain équilibré.
En quoi diffère-t-il du Tajine d'agneau aux pruneaux ?
Même technique de braisage lent sucré-salé, âme différente : le poulet aux abricots, amandes et miel est plus vif et plus léger, tandis que l'agneau aux pruneaux est plus profond et plus robuste. Les deux sont festifs, et les deux s'accordent à merveille avec le couscous.
Puis-je utiliser des pruneaux ou des figues séchées à la place des abricots ?
Oui. Les pruneaux le rendent plus sombre et plus dodu (proche de la version à l'agneau) ; les figues ajoutent une douceur confite et granuleuse. Ajustez le miel au goût — les pruneaux sont plus sucrés que les abricots.
Puis-je congeler ce tajine ?
Oui, jusqu'à 3 mois dans un contenant hermétique. Décongelez une nuit au réfrigérateur et réchauffez doucement. Ajoutez les amandes, le sésame, le filet de miel et la coriandre fraîche après réchauffage pour qu'ils restent croustillants et vifs.

Matériel utilisé

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