طاجين الدجاج بالمشمش واللوز

المكونات

• 2 حبتان بصل أصفر كبيرتان، مقطعتان شرائح رقيقة
• 4 فصوص ثوم، مفرومة ناعمًا
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور
• 1/4 ملعقة صغيرة خيوط زعفران، مسحوقة ومنقوعة في 3 ملاعق كبيرة ماء ساخن
• 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، مع رشة إضافية
• 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون أو 1 ملعقة صغيرة مبشور طازج
• 1/4 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 4 قطع فخذ دجاج بعظم وبجلد (نحو 1 3/4 رطل)
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 كوب مشمش مجفف
• 1/3 كوب لوز مبيّض، محمّص
• 2 ملاعق كبيرة عسل، مع المزيد للرش
• 1/2 كوب ماء أو مرق دجاج قليل الصوديوم
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح، مع المزيد حسب الذوق
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة بذور سمسم، للتزيين
• أوراق كزبرة طازجة، للتقديم
• كسكس منفوش، للتقديم

الخطوات

1. انقع خيوط الزعفران في 3 ملاعق كبيرة ماء ساخن واتركها تنقع. قطّع البصل شرائح رقيقة، وافرم الثوم، وابشر الزنجبيل.

2. في قدرة هولنديّة واسعة أو قدر ثقيل، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل واطبخه مع التحريك بين حين وآخر لمدة 10–12 دقيقة حتى يصبح طريًا وذهبيًا. أضف الثوم والزنجبيل والكركم والقرفة والزنجبيل المطحون والكمون مع ماء الزعفران؛ واطبخ دقيقة واحدة حتى تتفتّح التوابل وتمتلئ المطبخ برائحة لا تُصدَّق.

3. تبّل قطع الدجاج بالملح والفلفل وارصّها جلدها لأعلى في سرير البصل. أدرج المشمش المجفف بين قطع الدجاج وحولها.

4. اسكب الماء أو المرق عند الحواف (لا فوق الدجاج لحماية الجلد). غطِّ القدر بإحكام بالغطاء.

5. اتركه ينضّ على أدنى نار ممكنة لمدة 60–75 دقيقة، حتى يصبح الدجاج طريًا يتفتت وينتفخ المشمش ويذوب في الصلصة. لا ترفع الغطاء في أول 45 دقيقة.

6. إن بدت الصلصة رقيقة، انزع الغطاء واتركها تنضّ 5–10 دقائق لتتركّز. حرّك فيها 2 ملاعق كبيرة من العسل وتبّل بالملح حسب الذوق.

7. حمّص اللوز في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 2–3 دقائق حتى يفوح رائحته ويصبح ذهبيًا (أو استخدمه محمّصًا مسبقًا).

8. انثر اللوز المحمّص وبذور السمسم فوق الوجه مع الكزبرة الطازجة، ورشّه بقليل إضافي من العسل. قدّمه فوق الكسكس المنفوش.

أسئلة شائعة

النسخة الأصلية بالإنجليزية لهذه الوصفة ←