Ingrédients
- 2 tasses d'amandes crues
- 1/2 tasse de miel (fluide, à la saveur douce, comme d'acacia ou de fleur d'oranger)
- 1/3 de tasse d'huile d'argan (ou remplacez par une huile de noix douce ou d'olive)
- 1/4 de cuillère à café de sel (facultatif, pour souligner la douceur)
Préparation
Grillez les amandes : étalez-les sur une plaque et faites-les rôtir à 350°F pendant 8 à 10 minutes, en secouant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, parfumées et qu'elles sentent la noisette. Laissez-les refroidir complètement sur la plaque.
Transvasez les amandes refroidies dans un robot et mixez pendant 3 à 4 minutes, en raclant les parois, jusqu'à ce qu'elles se transforment en un beurre d'amandes lisse et fluide (il passera par une phase épaisse et pâteuse avant de se détendre — continuez).
Ajoutez le miel, l'huile d'argan et le sel. Mixez à nouveau pendant 1 à 2 minutes, en raclant, jusqu'à ce que la pâte soit brillante et parfaitement lisse. Goûtez et ajoutez un peu plus de miel ou de sel à votre convenance.
Versez l'amlou à la cuillère dans un pot propre ou un bol. Il épaissira légèrement en reposant à température ambiante.
Servez généreusement sur des Msemen tièdes, des crêpes, des pancakes, des toasts ou du bon pain, et conservez le reste dans un pot hermétique.
Conseils pour réussir
- Laissez les amandes refroidir complètement après rôtissage. Des amandes tièdes relâchent plus d'huile et donnent une pâte plus liquide, moins stable. Refroidissez d'abord, puis broyez pour la meilleure texture.
- Soyez patient avec le robot. Le beurre d'amandes passe par une phase poudreuse et pâteuse avant de devenir soudainement lisse et brillant. Arrêtez-vous régulièrement pour racler les parois ; il finira par se lier.
- Utilisez un miel doux et fluide. Un miel fort ou cristallisé peut écraser la délicate saveur de noix et rendre la pâte granuleuse. Un miel fluide d'acacia ou de fleur d'oranger est le partenaire idéal des amandes.
Questions fréquentes
Quel goût a l'amlou ?
L'amlou goûte les amandes grillées, le miel chaud et un souffle d'huile d'argan grillée et beurrée — sucré, noisetté et soyeux avec une riche subtilité terreuse. Il ressemble à une pâte d'amandes ou de noisettes de grande qualité, mais l'huile d'argan et le miel lui donnent une chaleur marocaine distinctive.
Qu'est-ce que l'huile d'argan, et peut-on la remplacer ?
L'huile d'argan est une huile précieuse pressée à froid à partir des noyaux de l'arganier marocain, à la saveur grillée et noisettée et à la haute teneur en vitamine E. Une vraie huile d'argan alimentaire (pas cosmétique) est la clé de l'authenticité. Si vous n'en avez pas, une huile de noix douce comme la noisette ou la macadamia, ou une huile d'olive légère, fonctionne bien — l'amlou sera un peu moins marqué mais toujours délicieux.
Comment conserver l'amlou, et combien de temps se garde-t-il ?
Conservez-le dans un pot hermétique à température ambiante, à l'abri de la lumière directe, jusqu'à 3 à 4 semaines. Le miel et l'huile agissent comme conservateurs naturels. Il peut légèrement se séparer en reposant — remuez simplement avant usage. Pas besoin de réfrigération, même si un garde-manger frais le garde au mieux.
Avec quoi les Marocains mangent-ils l'amlou ?
C'est un pilier du petit-déjeuner : étalé épais sur des Msemen (galettes marocaines feuilletées), des crêpes, des pancakes ou du pain artisanal moelleux, idéalement avec une théière de thé à la menthe. On en verse aussi sur des fruits frais et on l'utilise comme garniture de pâtisseries. Il n'y a pas de mauvaise façon de manger une pâte noix-miel aussi bonne.
Matériel utilisé
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