Zutaten
- 2 Tassen rohe Mandeln
- 1/2 Tasse Honig (flüssig, mild, wie Akazien- oder Orangenblütenhonig)
- 1/3 Tasse Arganöl (oder ersatzweise ein mildes Nuss- oder Olivenöl)
- 1/4 TL Salz (optional, um die Süße zu heben)
Zubereitung
Röste die Mandeln: Verteile sie auf einem Backblech und röste sie bei 350°F 8–10 Minuten, einmal geschwenkt, bis sie golden und duftend sind und nussig riechen. Lass sie auf dem Blech vollständig auskühlen.
Gib die abgekühlten Mandeln in eine Küchenmaschine und verarbeite sie 3–4 Minuten, dabei die Ränder abkratzen, bis sie zu einem glatten, flüssigen Mandelmus werden (es wird erst dick und pastös, dann löst es sich – weitermachen).
Füge Honig, Arganöl und Salz hinzu. Weiter 1–2 Minuten verarbeiten, dabei abkratzen, bis der Aufstrich glänzt und vollkommen glatt ist. Koste und füge nach Belieben etwas mehr Honig oder Salz hinzu.
Fülle das Amlou in ein sauberes Glas oder eine Schale. Es wird beim Stehen bei Raumtemperatur etwas fester.
Serviere es großzügig über warmes Msemen, Crêpes, Pfannkuchen, Toast oder gutes Brot und bewahre den Rest in einem luftdichten Glas auf.
Tipps fürs Gelingen
- Lass die Mandeln nach dem Rösten vollständig auskühlen. Warme Mandeln geben mehr Öl ab und machen den Aufstrich flüssiger und weniger stabil. Erst abkühlen, dann mahlen – für die beste Textur.
- Sei geduldig mit der Küchenmaschine. Mandelmus durchläuft eine staubige, pastöse Phase, bevor es plötzlich glatt und glänzend wird. Immer wieder anhalten und die Ränder abkratzen; es kommt zusammen.
- Nimm milden, flüssigen Honig. Kräftiger oder kristallisierter Honig kann das feine Nussaroma überdecken und den Aufstrich körnig machen. Flüssiger Akazien- oder Orangenblütenhonig ist der ideale Partner für Mandeln.
Häufige Fragen
Wie schmeckt Amlou?
Amlou schmeckt nach gerösteten Mandeln, warmem Honig und einer Ahnung von tostiger, butterartiger Arganöl – süß, nussig und seidig mit einer subtilen erdigen Fülle. Es ähnelt einem hochwertigen Mandel- oder Haselnussaufstrich, aber Arganöl und Honig geben ihm eine unverwechselbare marokkanische Wärme.
Was ist Arganöl, und kann ich es ersetzen?
Arganöl ist ein kostbares, kaltgepresstes Öl aus den Kernen des marokkanischen Arganbaums, mit tostigem Nussaroma und hohem Vitamin-E-Gehalt. Echtes lebensmittelechtes (nicht kosmetisches) Arganöl ist entscheidend für die Authentizität. Wenn du keins hast, funktionieren ein mildes Nussöl wie Haselnuss oder Macadamia oder ein leichtes Olivenöl gut – das Amlou wird etwas weniger ausgeprägt, aber trotzdem köstlich.
Wie bewahre ich Amlou auf, und wie lange hält es?
Bewahre es in einem luftdichten Glas bei Raumtemperatur, ohne direkte Sonne, bis zu 3–4 Wochen auf. Honig und Öl wirken als natürliche Konservierungsmittel. Es kann sich beim Stehen leicht trennen – einfach vor Gebrauch umrühren. Kein Kühlschrank nötig, aber eine kühle Speisekammer hält es am frischesten.
Wozu essen Marokkaner Amlou?
Es ist ein Frühstücksklassiker: dick auf Msemen (marokkanische Blätterfladen), Crêpes, Pfannkuchen oder zähes Landbrot gestrichen, ideal mit einer Kanne Minztee. Es wird auch über frisches Obst gelöffelt und als Füllung für Gebäck verwendet. Bei einem so guten Nuss-Honig-Aufstrich gibt es keinen falschen Weg.
Verwendetes Equipment
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