食材
- 2杯生杏仁
- 1/2杯蜂蜜（流动性好、味道温和，如洋槐蜜或橙花蜜）
- 1/3杯摩洛哥坚果油（或用温和的坚果油或橄榄油代替）
- 1/4茶匙盐（可选，衬托甜味）
做法
烤杏仁：平铺在烤盘上，以350°F烤8–10分钟，中途晃一次，烤到金黄出香、闻起来有坚果味。在烤盘上彻底放凉。
把放凉的杏仁放进料理机，打3–4分钟，中途刮壁，直到变成顺滑流动的杏仁酱（中间会先变稠成团——继续打就会松开）。
加入蜂蜜、摩洛哥坚果油和盐。再打1–2分钟，刮壁，直到酱体光亮、完全顺滑。尝味，按喜好补一点蜂蜜或盐。
把阿姆卢舀进干净的罐子或碗里。室温静置后会略微变稠。
慷慨地抹在温热的穆斯门、可丽饼、松饼、吐司或好面包上，剩下的装密封罐保存。
成功小贴士
- 烤完的杏仁要彻底放凉。温热的杏仁出油更多，酱会更稀、更不稳定。先放凉再研磨，质感最好。
- 对料理机要有耐心。杏仁酱会先经历一段粉状、糊状的阶段，然后突然变得顺滑光亮。勤停机刮壁，它会成团的。
- 用温和、流动的蜂蜜。味道冲或结晶的蜂蜜会压过细腻的坚果香，还会让酱发砂。流动的洋槐蜜或橙花蜜是杏仁的理想拍档。
常见问题
阿姆卢是什么味道？
阿姆卢尝起来像烤杏仁、温热蜂蜜和一缕烘烤黄油般的摩洛哥坚果油——甜、坚果香、丝滑，带一丝含蓄的大地醇厚。类似高品质杏仁酱或榛子酱，但摩洛哥坚果油和蜂蜜赋予它独特的摩洛哥温暖。
摩洛哥坚果油是什么，可以替代吗？
摩洛哥坚果油是从摩洛哥阿甘树果仁冷压出的珍贵油脂，带烘烤坚果香、营养价值高。要正宗必须用食品级（不是化妆品级）的。没有的话，温和的坚果油如榛子油或夏威夷果油，或清淡橄榄油都行——风味略淡，依然好吃。
怎么保存，能放多久？
室温避光密封保存，可放3–4周。蜂蜜和油就是天然防腐剂。静置可能轻微分层——用前搅匀即可。无需冷藏，阴凉的食品柜里最新鲜。
摩洛哥人怎么吃阿姆卢？
它是早餐主角：厚厚抹在穆斯门（摩洛哥千层薄饼）、可丽饼、松饼或有嚼劲的手工面包上，最好再配一壶薄荷茶。也浇在新鲜水果上，或用作糕点夹馅。这么好吃的坚果蜂蜜酱，没有错误的吃法。
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