Ingredientes
- 2 tazas de almendras crudas
- 1/2 taza de miel (líquida, de sabor suave, como acacia o azahar)
- 1/3 taza de aceite de argán (o sustitúyelo por un aceite suave de fruto seco u oliva)
- 1/4 de cucharadita de sal (opcional, para realzar el dulzor)
Instrucciones
Tuesta las almendras: extiéndelas en una bandeja de horno y ásalas a 350°F durante 8–10 minutos, moviéndolas una vez, hasta que estén doradas, fragantes y huelan a nuez. Déjalas enfriar por completo en la bandeja.
Pasa las almendras frías a un procesador y procésalas 3–4 minutos, bajando los restos de las paredes, hasta que se conviertan en una crema de almendra suave y líquida (pasará por una fase espesa y pastosa antes de soltarse: sigue adelante).
Añade la miel, el aceite de argán y la sal. Procesa 1–2 minutos más, bajando los restos, hasta que la crema quede brillante y completamente suave. Prueba y añade un poco más de miel o sal a tu gusto.
Cucharea el amlou en un tarro o bol limpio. Espesará ligeramente mientras reposa a temperatura ambiente.
Sírvelo con generosidad sobre msemen caliente, crepes, tortitas, tostadas o pan bueno, y guarda el resto en un tarro hermético.
Consejos para el éxito
- Deja enfriar las almendras por completo después de asarlas. Las almendras calientes sueltan más aceite y dan una crema más líquida y menos estable. Enfría primero, luego muele para la mejor textura.
- Ten paciencia con el procesador. La crema de almendra pasa por una fase polvorienta y pastosa antes de volverse de repente suave y brillante. Ve parando para bajar los restos de las paredes; acabará uniéndose.
- Usa miel suave y líquida. Una miel de sabor fuerte o cristalizada puede tapar el delicado sabor a nuez y dejar la crema granulada. La miel líquida de acacia o azahar es la pareja ideal para la almendra.
Preguntas frecuentes
¿A qué sabe el amlou?
El amlou sabe a almendra tostada, miel cálida y un susurro de aceite de argán tostado y mantecoso: dulce, a nuez y sedoso, con una riqueza terrosa sutil. Se parece a una crema de almendra o avellana de calidad, pero el aceite de argán y la miel le dan una calidez marroquí distintiva.
¿Qué es el aceite de argán y puedo sustituirlo?
El aceite de argán es un preciado aceite de prensado en frío de las semillas del árbol de argán marroquí, con sabor tostado y a nuez y alto contenido de vitamina E. La clave para la autenticidad es un aceite de argán de grado alimentario (no cosmético). Si no lo tienes, un aceite suave de fruto seco como avellana o macadamia, o un aceite de oliva suave, funciona bien: el amlou será algo menos singular pero igual de delicioso.
¿Cómo se guarda el amlou y cuánto dura?
Guárdalo en un tarro hermético a temperatura ambiente, fuera de la luz directa, hasta 3–4 semanas. La miel y el aceite actúan como conservantes naturales. Puede separarse un poco con el reposo: solo remuévelo antes de usar. No hace falta refrigeración, aunque una despensa fresca lo mantiene más fresco.
¿Con qué comen el amlou los marroquíes?
Es un básico del desayuno: untado en grueso sobre msemen (panes planos en capas marroquíes), crepes, tortitas o pan artesanal masticable, idealmente con una tetera de té a la menta. También se cucharea sobre fruta fresca y se usa como relleno de pasteles. No hay forma equivocada de comer una crema de nuez y miel tan buena.
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