Ingredientes
- 1 pollo entero (aprox. 3.5 libras), cortado en 8 piezas
- 2 cebollas amarillas grandes, en laminillas finas
- 1 taza de aceitunas verdes (sin hueso o machacadas)
- 1 limón encurtido entero, en cuartos (solo la piel, la pulpa se descarta)
- 1/2 taza de agua
- sal al gusto
Instrucciones
En una olla de fondo grueso o una cocotte, distribuye las cebollas en laminillas de manera uniforme por el fondo. Esto crea una cama que evita que el pollo se pegue y se va endulzando poco a poco mientras se cocina.
Coloca las piezas de pollo con la piel hacia arriba sobre las cebollas. Mete los cuartos de limón encurtido y las aceitunas alrededor y entre las piezas.
Vierte el agua por los bordes (no sobre el pollo, para mantener la piel intacta). Sazona ligeramente con sal: las aceitunas y el limón encurtido ya son salados.
Tapa la olla herméticamente con la tapa. Cocina al fuego más bajo posible durante 60 minutos. No levantes la tapa durante los primeros 45 minutos: el vapor está haciendo el trabajo.
Después de 60 minutos, destapa y sube un poco el fuego para que el líquido se reduzca durante 10–15 minutos. El pollo debe quedar tan tierno que se deshaga y las cebollas, suaves como mantequilla.
Sirve directamente de la olla con pan crujiente o cuscús para recoger la salsa rica y sedosa.
Consejos para el éxito
- Los limones encurtidos son el ingrediente secreto. Encuéntralos en tiendas de productos de Oriente Medio o en línea. Si no los consigues, sustitúyelos por la ralladura y el zumo de 1 limón fresco más sal extra, aunque el sabor será más suave.
- No te saltes la cama de cebolla. Se deshace prácticamente en una salsa confitada que es la base del plato.
- Sabe aún mejor al día siguiente. Prepáralo un día antes y recalienta suavemente.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un tayín?
Un tayín es tanto la olla de barro cónica usada en la cocina marroquí como el estofado de cocción lenta que se hace dentro de ella. Esta versión en la estufa usa una cocotte para lograr el mismo efecto.
¿Puedo usar pollo sin hueso?
Las piezas con hueso dan más sabor y se mantienen jugosas durante la larga cocción. Sin hueso funciona, pero reduce el tiempo de cocción a 40–50 minutos.
¿Qué servir con el tayín?
El cuscús es el acompañamiento clásico. Pan plano caliente, quinoa o arroz también funcionan de maravilla para recoger la salsa.
¿Es picante?
Para nada. El tayín marroquí tradicional se basa en la calidez (de la cocción lenta), no en el picante. Las aceitunas y el limón aportan acidez y profundidad sin ningún chile.
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