cuisinetyمغربية · ساعة و45 دقيقة · وصفة مجرَّبة
لا تحتاج إلى عشرات البهارات ولا رحلة إلى متجر متخصص لطهي طعام مغربي أصيل. هذا الطاجين يثبت ذلك. بخمسة مكونات فقط — دجاج وبصل وزيتون وليمون مخلل ورشّة ماء — تحصل على يخنة غنية وعطرة يبدو وكأنها طهت لساعات في قدر طيني تقليدي. (مع أنها في الحقيقة تطهى لفترة؛ السحر في الصبر لا في قائمة التسوق.) هذه الوصفة مستوحاة من مطابخ البيوت في مراكش، حيث تسير البساطة وعمق النكهة جنبًا إلى جنب.
في قدر سميك القاعدة أو قدر هولندي، وزّع شرائح البصل بالتساوي في القاع. هذا يكوّن فراشًا يمنع التصاق الدجاج ويحلّى ببطء أثناء الطهي.
رتّب قطع الدجاج بحيث تكون الجلدة للأعلى فوق البصل. ضع أرباع الليمون المخّلل والزيتون حول القطع وبينها.
اسكب الماء حول الحواف (وليس فوق الدجاج، للحفاظ على الجلدة سليمة). تبّل بقليل من الملح — فالزيتون والليمون المخّلل مالحان أصلًا.
غطِّ القدر بإحكام بغطائه. اطهُ على أقل حرارة ممكنة لمدة 60 دقيقة. لا ترفع الغطاء خلال أول 45 دقيقة — فالبخار هو الذي يقوم بالعمل.
بعد 60 دقيقة، اكشف القدر وارفع الحرارة قليلًا لتتقلص السوائل لمدة 10–15 دقيقة. يجب أن يصبح الدجاج طريًا حتى يتفكك، والبصل يذوب بنعومة.
قدّم مباشرة من القدر مع خبز مقرمش أو كسكس لامتصاص الصوص الغني الحريري.
روابط تسويق بالعمولة: إن اشتريت عبرها، تحصل Cuisinety على عمولة صغيرة دون أي تكلفة إضافية عليك — هذا ما يُبقي الموقع مجانيًا. اقرأ إفصاح التسويق بالعمولة الكامل.
Advertisement