cuisinety摩洛哥 · 50分钟 · 验证过的食谱
在摩洛哥的大西洋沿岸，鱼塔吉锅是每天的庆祝——而这里它被舍尔穆拉加持。舍尔穆拉是定义摩洛哥海鲜的腌酱：香菜、欧芹、大蒜、柠檬和温热香料打成的鲜绿酱泥。我们把它厚厚抹在结实的白身鱼上，把鱼柳安放进多汁番茄与腌柠檬酱汁的小水洼里，缀上青橄榄，温柔焖到鱼肉起瓣、酱汁鲜亮。与大多数塔吉锅不同，这道熟得快——从开火到上桌不到一小时——是工作日夜晚进入摩洛哥料理的完美入口。按索维拉每家海边咖啡馆的方式上桌，配我们的七蔬库斯库斯，腌柠檬要用好的——和我们的腌柠檬鸡肉塔吉锅同款。酱汁才是真正的宝藏，备好面包或库斯库斯，一滴都别放过。
做舍尔穆拉：小碗里混合香菜、欧芹、大蒜、姜、孜然、红椒粉、辣椒粉、芫荽、姜黄、柠檬汁、3汤匙橄榄油、盐和黑胡椒。搅成鲜绿的酱泥。
把舍尔穆拉抹满鱼柳的每一处，塞进缝隙里。加盖室温腌15–30分钟，或冷藏腌最多2小时，风味更深。
宽口厚底塔吉锅或平底锅里中火加热剩余1汤匙橄榄油。加入洋葱，边炒边翻，5–6分钟至软身透明。
加入番茄泥、腌柠檬皮、橄榄和高汤。小火微沸煮5分钟，直到酱汁略稠、颜色鲜亮橙红。
把腌好的鱼柳安放进酱汁，舀一些盖在鱼上。盖锅盖转小火。温柔煮12–15分钟，直到鱼肉起瓣、变得不透明——不要翻动；鱼会在蒸汽和酱汁里被焖熟。
尝酱汁调盐——橄榄和腌柠檬都咸，补盐前先尝——需要提亮就挤点鲜柠檬。加盖离火静置5分钟。
鱼塔吉锅直接端锅上桌，撒满新鲜香菜，配柠檬角，以及足够的库斯库斯或面包蘸尽酱汁。
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