طاجين السمك المغربي بالشرمولة والليمون المخلل

المكونات

• 1 1/2 رطل فيليه سمك أبيض صلب (قدّ أو بلح الحوت أو القاروص أو الهلبوت)، مقطع إلى 4 أجزاء
• 3 ملاعق كبيرة كزبرة طازجة، مفرومة ناعمًا
• 3 ملاعق كبيرة بقدونس طازج، مفروم ناعمًا
• 4 فصوص ثوم، مفرومة ناعمًا
• 2 ملاعق صغيرة زنجبيل طازج مبشور
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل كايين
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• عصير 1 ليمون
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون، مقسّمة
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح، مع المزيد حسب الذوق
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 حبة بصل كبيرة، مفرومة ناعمًا
• 2 حبتان طماطم ناضجتان، مبشورتان (بدون البذور والقشور)
• 1 ليمون مخلل، بدون لب، القشر مفروم ناعمًا
• 1 كوب زيتون أخضر منزوع النوى (مغربي إن أمكن)، مقسوم نصفين
• 1/2 كوب مرق سمك أو خضار قليل الصوديوم
• كزبرة طازجة وأصابع ليمون، للتقديم

الخطوات

1. حضّر الشرمولة: في وعاء صغير، امزج الكزبرة والبقدونس والثوم والزنجبيل والكمون والبابريكا والكايين والكزبرة المطحونة والكركم وعصير الليمون و3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والملح والفلفل. حرّك حتى تحصل على معجون أخضر حيوي.

2. ادهن فيليهات السمك من كل الجهات بالشرمولة، مدسّلًاها في أي شقوق. غطِّ وتبّل بحرارة الغرفة 15–30 دقيقة، أو حتى ساعتين في الثلاجة لنكهة أعمق.

3. سخّن ملعقة كبيرة زيت الزيتون المتبقية في طاجين عريض ثقيل أو مقلاة على نار متوسطة. أضف البصل واطبخه مع التحريك حتى يصبح طريًا وشفافًا، 5–6 دقائق.

4. أضف الطماطم المبشورة وقشر الليمون المخلل والزيتون والمرق. اتركه يصل إلى غليان هادئ واطبخ 5 دقائق حتى تتثخّن الصلصة قليلًا وتتحول إلى برتقالي محمرّ حيوي.

5. رصّ فيليهات السمك المتبّلة في الصلصة، ملّعقةً بعضها فوق الوجه. غطِّ بالغطاء وخفّض النار إلى منخفضة. اطبخ بلطف 12–15 دقيقة، حتى تتفتّل رقائق السمك بسهولة ويصبح معتمًا — لا تحرّك ولا اقلبه؛ فالسمك سيتطهى ببخاره وصلصته.

6. تحقق من ملح الصلصة — فالزيتون والليمون المخلل مالحان، فتذوّق قبل الإضافة — وأضف عصرة ليمون طازج إن احتاج إلى إشراقة. اترك الطاجين يرتاح، مغطى، 5 دقائق بعيدًا عن النار.

7. قدّم طاجين السمك مباشرة من القدر، مرشوشًا بالكزبرة الطازجة، مع أصابع ليمون وكمية سخية من الكسكس أو الخبز لامتصاص الصلصة.

أسئلة شائعة

النسخة الأصلية بالإنجليزية لهذه الوصفة ←