cuisinety摩洛哥 · 2小时10分钟 · 验证过的食谱
拉法萨是摩洛哥奶奶们想治愈你时做的那道菜。手撕鸡肉在藏红花、生姜和胡芦巴熏染的金色高汤里慢煨——那颗微苦而深沉的种子正是拉法萨标志性灵魂的来源——浇在撕成小块的酥皮穆斯门上，饼吸尽每一滴汤汁。顶上再堆一座焦脆洋葱山，全桌人拿勺子一起开挖。它传统上献给新妈妈和所有需要被安慰的人，但说实话，任何一天它都是完美的一餐。胡芦巴和扁豆滋养身体，面包与高汤的组合让人难忘。薄饼用我们的穆斯门食谱，买得到的话也可以用好质量的摩洛哥穆斯门。
胡芦巴籽用温水泡30分钟后沥干（这样能软化籽粒、驯服苦味）。同时按我们的食谱做穆斯门，或把市售穆斯门备好。
大厚底锅里中火加热斯门或黄油。加入洋葱片炒8–10分钟至软身微金。加入大蒜、鲜姜、藏红花水、姜粉、姜黄、拉斯埃哈努特、盐和黑胡椒，炒1分钟至出香。
加入鸡肉块，翻拌裹上香料洋葱。倒入高汤，加入沥干的胡芦巴籽和扁豆，烧开。加盖中小火炖60–75分钟，直到鸡肉酥到脱骨、扁豆软糯。
同时做脆洋葱：洋葱片拌上面粉和一小撮盐。分批放进约1.3厘米深的热油里炸，边炸边翻，5–7分钟至深金黄酥脆。厨房纸上沥油。（放凉会更脆。）
把鸡肉捞出。凉到能下手后撕碎，骨头丢掉。鸡肉丝回锅再炖5分钟。尝高汤调盐——应该醇厚，并带着胡芦巴那点咸鲜微苦。拌入一半的香菜和欧芹。
上桌：把撕碎的穆斯门铺在深口大盆或大盘里。滚烫的高汤、鸡肉和扁豆慷慨浇上去让饼吸透。顶上堆起脆洋葱，撒上剩余香草。
立刻上桌，家庭式分享，勺子备好、纸巾管够。人人从盆边开挖，把吸饱汤汁的面饼撕开。
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