رفيسة الدجاج (دجاج مفروم شريحيًا فوق خبز مسطح بالحلبة والعدس)

المكونات

• 8 قطع من المسمن (استخدم وصفتنا المنزلية) أو جاهز من المتجر، ممزّقة قطعًا
• 2 رطل دجاج بعظم (أفخاذ وأرجل)، بدون جلد
• 2 حبتان بصل أصفر كبيرتان، مقطعتان شرائح رقيقة
• 4 فصوص ثوم، مفرومة ناعمًا
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور
• 1/4 ملعقة صغيرة خيوط زعفران، مسحوقة ومنقوعة في 3 ملاعق كبيرة ماء ساخن
• 2 ملاعق صغيرة بذور حلبة، منقوعة في ماء 30 دقيقة ومصفّاة
• 2 ملاعق صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة رأس الحانوت (اختياري)
• 1 1/2 أكواب عدس بني أو أخضر، مغسول
• 4 أكواب مرق دجاج قليل الصوديوم
• 2 ملاعق كبيرة سمن (زبدة مصفاة معتّقة) أو زبدة عادية
• 3 حبات بصل كبيرة، مقطعة شرائح رقيقة (للتغطية المقرمشة)
• 1/2 كوب دقيق متعدد الاستخدامات، لتغليف البصل المقرمش
• زيت نباتي، لقلي البصل
• 1/2 كوب كزبرة طازجة، مفرومة
• 1/2 كوب بقدونس طازج، مفروم
• 1 ملعقة صغيرة ملح، مع المزيد حسب الذوق
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

الخطوات

1. انقع بذور الحلبة في ماء فاتر لمدة 30 دقيقة، ثم صفِّها (هذا يلينها ويخفف مرارتها). في هذه الأثناء، حضّر المسمن وفق وصفتنا، أو اترك مسمنك الجاهز جانبًا.

2. في قدر ثقيل كبير، سخّن السمن أو الزبدة على نار متوسطة. أضف البصل المقطّع واطبخه 8–10 دقائق حتى يصبح طريًا وذهبيًا قليلًا. أضف الثوم والزنجبيل الطازج وماء الزعفران والزنجبيل المطحون والكركم ورأس الحانوت والملح والفلفل، واطبخ دقيقة واحدة حتى تتفوح الرائحة.

3. أضف قطع الدجاج وقلّبها لتتغطى بالبصل المتبّل. اسكب المرق، وأضف بذور الحلبة المصفّاة والعدس، واتركه يصل إلى الغليان الهادئ. غطِّ واطبخ على نار متوسطة منخفضة لمدة 60–75 دقيقة، حتى يصبح الدجاج طريًا يتفتت والعدس طريًا.

4. في هذه الأثناء، حضّر البصل المقرمش: اخلط البصل المقطّع بالدقيق ورشة ملح. اقلِه على دفعات في 1/2 إنش من الزيت الساخن، مع التحريك، حتى الذهبي الغامق والقرمشة، 5–7 دقائق. صفِّه على مناديل ورقية. (يزداد قرمشة وهو يبرد.)

5. أخرِج الدجاج من القدر. عندما يبرد حتى تحتمل لمسه، قمّط اللحم وأزل العظام. أعد الدجاج المقطّع إلى القدر واتركه ينضّ 5 دقائق إضافية. تذوّق المرق وعدّل الملح — ينبغي أن يكون غنيًا ولذيذًا بمرارة خفيفة من الحلبة. حرّك فيه نصف الكزبرة والبقدونس.

6. للتقديم: افرش المسمن الممزّق في طبق تقديم عميق كبير. اسكب المرق الساخن والدجاج والعدس بسخاء فوق الخبز ليمتصهما. كوّم البصل المقرمش فوق الوجه ورشّها بما تبقى من الأعشاب.

7. قدّمها فورًا، على الطراز العائلي، مع الملاعق ومناديل كثيرة. كل واحد يغوص من الحواف، ممزّقًا الخبز المشبع بالمرق.

أسئلة شائعة

النسخة الأصلية بالإنجليزية لهذه الوصفة ←