cuisinetyモロッコ · 2時間10分 · 検証済みレシピ
ルフィッサは、モロッコのおばあちゃんが「あなたを癒したい」ときに作る料理です。ほぐした鶏肉が、サフラン、しょうが、フェヌグリークの香りに満ちた黄金のスープで煮込みます。フェヌグリークはほろ苦く、深くうま味のある種子で、ルフィッサの魂的な風味の正体。サクサクのムスメンを手でちぎったものが一滴残らず吸い込みます。上にはカリカリの飴色玉ねぎが山になり、食卓のみんながスプーンを構えます。伝統的に産後のお母さんや、癒しが必要な人に供されますが、正直、どんな日でも完璧な一皿です。フェヌグリークとレンズ豆が体に染み入り、パンとスープの組み合わせが忘れられません。ムスメンは手作りレシピを使っても、良質な市販のモロッコムスメンを見つけられたらそちらでも。
フェヌグリークの種をぬるま湯に30分浸し、湯で洗います（柔らかくなり、苦みが和らぎます）。その間に、ムスメンをレシピ通り作るか、市販のものを取り出しておきます。
大きな重い鍋にスメンかバターを中火で熱します。薄切り玉ねぎを加えて8〜10分、柔らかく薄い黄金色になるまで炒めます。にんにく、フレッシュしょうが、サフラン水、しょうがパウダー、ターメリック、ラス・エル・ハヌート、塩、こしょうを加え、香りが立つまで1分炒めます。
鶏肉を加えて、スパイス玉ねぎに絡めます。ブロスを注ぎ、湯で洗ったフェヌグリークの種とレンズ豆を加えて、煮立たせます。蓋をして中弱火で60〜75分、鶏が崩れるほど柔らかく、レンズ豆が柔らかくなるまで煮ます。
その間にカリカリ玉ねぎを作ります。薄切り玉ねぎを粉と塩ひとつまみに和え、熱い油（深さ約1.3センチ）に少量ずつ入れて混ぜながら、深い黄金色でカリッとなるまで5〜7分揚げます。キッチンペーパーで油を切ります（冷めるにつれ、さらにカリカリになります）。
鶏肉を鍋から取り出します。触れる程度に冷めたら骨を除いて肉をほぐし、鍋に戻してさらに5分煮ます。スープの味見をして塩を調整します。フェヌグリークのほろ苦いうま味が乗った、濃厚でわずかに渋い味わいが理想です。パクチーとパセリの半量を加えて混ぜます。
盛り付け：ちぎったムスメンを大きな深い盛り付け皿に敷きます。熱いスープと鶏肉、レンズ豆をたっぷり注ぎ、パンに染み込ませます。上にカリカリ玉ねぎを山盛りし、残りのハーブをたっぷり散らします。
すぐに、取り分けスタイルで、スプーンとたっぷりのナプキンとともにどうぞ。みんなが皿の端から食べ進め、スープを吸ったパンを引きちぎります。
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