cuisinety摩洛哥 · 55分钟 · 验证过的食谱
塞卢是那种做一次吃一个月的摩洛哥甜点——就是这么耐放、这么好吃、这么简单（干料烘香之后无需烤箱、无需炉火）。磨碎的烤芝麻、炒香的面粉和杏仁，遇上温热香料和橙花，再用蜂蜜和黄油黏合成酥松的面团，搓成一颗颗小球。那质感非常摩洛哥：第一口密实带粉，随即融化成甜蜜的坚果烘烤香。传统上献给新妈妈、在斋月享用，塞卢是越放越好的常备点心——第一周风味融合后达到巅峰。它也是完美的节日礼物。和我们的谢巴基亚一起做，凑齐一桌摩洛哥甜点；斋月餐桌上配哈里拉；任何时候想找香甜带坚果味又不用开烤箱的东西，就抓它——和我们的阿姆卢一样，讲究的都是烘烤出来的深沉。
芝麻放干锅里中火烘3–4分钟，勤晃动，至金黄出香，倒入碗中。同一口锅把杏仁烘5–6分钟，边烘边翻，至微褐出香；放凉。
面粉放干锅里中小火烘6–8分钟，不断翻拌，直到带上温暖的烘烤色、像咖啡欧蕾的颜色。别烘过头——应该闻起来是坚果香，不是焦味。彻底放凉。
烤芝麻放进料理机打成细粉。加入放凉的杏仁，点动打磨至细碎（别打成酱——要的是细而带砂感的粉粒）。
大碗里混合芝麻杏仁粉、炒香面粉、肉桂、八角、姜和盐。拌匀。
融化黄油，拌入蜂蜜和橙花水至顺滑。把湿料倒在干料上，用手揉成酥松柔韧的面团。压紧能成团、摸起来仍带粉感——太散加点蜂蜜，太湿加点面粉。
把面团搓成小球，每颗约1 1/2汤匙，用力压实。在预留的烤芝麻里滚一圈裹匀。
塞卢装进密封罐。前几天香料和蜂蜜慢慢融合，风味越来越深——一周后更好，可存放长达一个月。
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