cuisinetyモロッコ · 55分 · 検証済みレシピ
セローは、一度作ればひと月おやつに付き合ってくれるモロッコの甘味。それくらい日持ちがするし、おいしいし、簡単です（乾いた材料を香ばしく煎った後は、オーブンも火も不要）。煎りごま、煎り小麦粉、アーモンドが温かいスパイスとオレンジブロッサムに出会い、はちみつとバターでまとめられて、手で丸められるボールになります。食感は独特のモロッコスタイル。一口目はぎっしり粉っぽく、噛むと甘く香ばしい豊かな味わいへと溶けていきます。伝統的に産後のお母さんやラマダンに供されるセローは、最初の1週間で味が馴染んでいく、常備菓子の傑作です。ホリデーの贈り物にもぴったり。シュバキアと一緒に作ればモロッコ菓子のフルコースに、ラマダンの食卓ではハリーラとともに。そして、オーブンなしで甘くナッツの香りを求めたくなったときには、アムルーと同じく、煎りの深みがすべてです。
ごまを乾いたフライパンで中火で、時々振りながら3〜4分、黄金色で香ばしくなるまで煎ります。ボウルに移します。同じフライパンでアーモンドを5〜6分、混ぜながら薄い茶色と香ばしさがつくまで煎り、冷まします。
薄力粉を乾いたフライパンで中弱火、絶えず混ぜながら6〜8分、温かく香ばしいカフェオレ色になるまで煎ります。深く焦がさないこと。ナッツの香りであって、焦げ臭くない状態が理想です。完全に冷まします。
フードプロセッサーで煎りごまを細かい粉に挽きます。冷めたアーモンドを加え、細かくなるまでパルスします（ペーストにしすぎないこと。細かく砂状の粉末が理想です）。
大きなボウルに、挽いたごまとアーモンドのミックス、煎り粉、シナモン、アニス、しょうが、塩を合わせてよく混ぜます。
バターを溶かし、はちみつとオレンジブロッサムウォーターを滑らかになるまで混ぜます。粉類に湿った材料を注ぎ、手で混ぜて、ほろほろとまとまる生地にします。押すとまとまるが、粉っぽさが残る程度。崩れすぎならはちみつを少し、湿りすぎなら粉を少し追加します。
生地を小さなボールに丸めます。1個あたり約大さじ1.5で、しっかり押し固めます。取っておいた香ばしいごまを全体にまぶします。
セローは密閉容器で保存します。最初の数日でスパイスとはちみつが馴染み、味が深まります。1週間後のほうがさらに美味しく、最長1か月日持ちします。
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