cuisinety摩洛哥 · 10分钟 · 验证过的食谱
在摩洛哥，阿泰比纳纳不是饮料——它是欢迎。无论你坐在非斯还是马拉喀什，一落座就有人捧着银壶、托着一盘雕花玻璃杯，缓慢而富有仪式感地斟茶。在我学会斟茶的非斯，人们说：第一杯温柔如人生，第二杯浓烈如爱情，第三杯苦涩如死亡——所以总会请你喝三杯。茶本身简单得让人意外：珠茶绿茶、一大把新鲜留兰香（纳纳），加上足以让玻璃杯歌唱的糖。仪式感全在技法——冲起泡沫的高冲、三轮品味，以及全国下午共同停下来的那一刻。这道食谱贯穿本站的一切：它是斋月配塞卢和谢巴基亚的那一杯，是早餐守在阿姆卢旁边的那一壶，也是每场摩洛哥餐桌谈话都比计划多出两小时的原因。
用水壶或锅把水烧至完全沸腾。
用一些沸水涮茶壶，晃一圈倒掉——热壶让茶不受冲击。
把珠茶放进热壶，倒入约1杯沸水，轻晃几秒，倒掉。这道「洗茶」能去掉茶尘、柔化最初的苦涩。
把剩余沸水倒入壶中，加盖，焖2分钟。
加入薄荷叶和茎，用勺子轻轻压下去，加盖再焖2–3分钟。薄荷在茶之后放，绝不与茶同煮。
加糖，搅匀，壶离火静置1分钟，让糖完全融化、风味融合。
从约30厘米的高度把一杯茶冲回壶里——这能让茶充气、筑起泡沫。重复冲倒2–3次。
倒入雕花茶杯上桌，每次都从高处冲进杯里，配一小枝薄荷，并且永远至少请客人喝三杯。
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