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Marroquí · 10 minutos · Receta probada

Té a la menta marroquí (atay b'nana)

El atay b'nana no es una bebida en Marruecos: es una bienvenida. En el momento en que te sientas en cualquier lugar, de Fez a Marrakech, alguien aparece con una tetera de plata, una bandeja de vasos decorados y un vertido lento y teatral. En Fez, donde aprendí a servirlo, decimos que el primer vaso es suave como la vida, el segundo fuerte como el amor y el tercero amargo como la muerte: por eso siempre te ofrecen tres. El té en sí es engañosamente simple: té verde gunpowder, un buen manojo de hierbabuena fresca (nana) y el azúcar justo para que el vaso cante. La ceremonia es la técnica: el vertido desde lo alto que construye la espuma, las tres rondas de sabor y la pausa a media tarde que todo el país toma a la vez. Esta es la receta que atraviesa todo lo demás del sitio: es el vaso que sirves con sellou y chebakia en el Ramadán, la tetera que se sienta junto al amlou en el desayuno, y la razón por la que toda conversación en una mesa marroquí dura dos horas más de lo previsto.

Té a la menta marroquí servido desde una tetera de plata ornamentada en un vaso decorado, con hojas de menta fresca y vapor
5 minutos preparación5 minutos cocción10 minutos total8 porcionesFácil~5 calorías por porción

Ingredientes

  • 6 tazas de agua (1.4 litros)
  • 2 cucharadas de té verde gunpowder a granel (unos 2 cucharaditas colmadas por litro)
  • 2 manojos grandes de hierbabuena fresca (nana), hojas más unos tallos: unas 2 tazas de hojas apretadas
  • 1/2 a 3/4 taza de azúcar (empieza con 1/2 taza, ajusta al gusto)
  • Ramitas de menta extra y terrones de azúcar, para servir

Instrucciones

  1. Lleva el agua a un hervor pleno y rodante en una tetera u olla.

  2. Enjuaga la tetera con un poco del agua hirviendo, gírala y tira el agua: una tetera caliente evita que el té sufra un golpe de temperatura.

  3. Añade el té gunpowder a la tetera caliente, vierte 1 taza del agua hirviendo, gira suavemente unos segundos y tira el agua. Este "lavado" libra al té del polvo y suaviza su amargor inicial.

  4. Añade el resto del agua hirviendo a la tetera, tapa y deja infusionar 2 minutos.

  5. Añade las hojas y los tallos de menta, húndelos suavemente con una cuchara, tapa y deja infusionar 2–3 minutos más. La menta va después del té, nunca hervida con él.

  6. Añade el azúcar, remueve bien y deja reposar la tetera fuera del fuego 1 minuto para que el azúcar se disuelva del todo y los sabores se casen.

  7. Vierte un vaso de té desde una altura de unos 30 cm (12 pulgadas) de vuelta a la tetera: esto airea el té y construye la espuma. Repite el vertido 2–3 veces.

  8. Sirve en vasos de té decorados, vertido desde lo alto en cada vaso con una ramita de menta, y ofrece siempre al menos tres vasos.

Consejos para el éxito

  • El vertido alto no es para presumir: es técnica. Verter desde 30 cm añade oxígeno, que suaviza los taninos del té y levanta la espuma (la ke'sra) de la que todo anfitrión marroquí se enorgullece.
  • Usa té gunpowder si puedes. Sus hojas enrolladas, ahumadas y dulzonas están hechas para el azúcar y la menta; un té verde chino suave o un jazmín sirven en un apuro, pero se nota bastante la diferencia.
  • El azúcar es tradicional y estructural, no solo dulzura: equilibra el amargor del té verde. Si vas a reducirlo, hazlo poco a poco a lo largo de varias teteras en vez de quitarlo de golpe, y mantén la menta generosa.
  • Para la segunda tetera (los marroquíes siempre hacen dos): renuévala con un puñado de menta fresca y una cucharada de azúcar; las hojas de té conservan su fuerza para una segunda ronda.
  • La hierbabuena (nana) es la menta clásica. La menta piperita funciona pero es más afilada y mentolada: usa menos hojas y ve probando.

Preguntas frecuentes

¿Qué significa "atay b'nana" y cuándo se sirve?
Atay b'nana es árabe marroquí para "té con menta", la bebida nacional de Marruecos. Se sirve en cada momento de hospitalidad: al saludar a los invitados, tras las comidas, en las tiendas, en el iftar del Ramadán y sin fin durante la tarde. En Marruecos es un ritual, no una bebida: el anfitrión sirve desde lo alto, prueba el primer vaso y ofrece tres rondas.
¿Puedo usar otro tipo de menta o añadir otras hierbas?
La hierbabuena fresca (nana) es la elección clásica: suave, dulce y limpia. La menta piperita es más afilada, así que usa menos hojas. Los anfitriones marroquíes también añaden una ramita de hierbaluisa fresca o una hoja o dos de geranio para una variación fragante. La menta seca no funciona: el manojo fresco es el alma del té.
¿Cuánto azúcar es realmente lo tradicional?
El té a la menta marroquí tradicional es muy dulce: a menudo 1/2 a 3/4 taza de azúcar por litro de agua, lo que deja el vaso almibarado y brillante. Primero se pregunta a los invitados ("tayem?", ¿está dulce?), y los anfitriones suelen ajustar vaso a vaso, echando un terrón para cada goloso. Empieza por lo bajo y deja que cada uno ajuste su vaso.

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