cuisinetyモロッコ · 10分 · 検証済みレシピ
アタイ・ブナナはモロッコではただの飲み物ではなく、ウェルカムそのものです。フェズからマラケシュまで、どこに座っても誰かが銀のティーポットと、飾りガラスのトレイ、そしてゆっくりと演劇的な注ぎをもって現れます。私が注ぎ方を学んだフェズではこう言います。「一杯目は人生のように穏やか、二杯目は愛のように強く、三杯目は死のように苦い」— だから必ず三杯出されるのです。お茶自体は驚くほどシンプル。ガンパウダー緑茶、たっぷりのフレッシュスペアミント（ナナ）、そしてグラスが歌い出すほどの砂糖。儀式こそが技法です。泡を作る高注ぎ、三つの味のセッション、午後に全国が一緒に取るひととき。このレシピはサイトのすべてに関わります。ラマダンのセローとシュバキアとともに供されるグラスであり、朝食ではアムルーの横に置かれるポットであり、モロッコの食卓の会話が予定より2時間長くなる理由なのです。
ケトルまたは鍋で水を、しっかりと盛んに沸騰させます。
ティーポットを沸かした湯の一部ですすぎ、回してから捨てます。温まったポットなら、お茶の急激な温度変化を防げます。
温まったポットにガンパウダー茶を入れ、沸騰水約1カップを注ぎ、数秒ゆっくり回してから捨てます。この「洗い」でお茶の埃を落とし、最初の苦みを和らげます。
残りの沸騰水をポットに注ぎ、蓋をして2分蒸らします。
ミントの葉と茎を加え、スプーンで優しく沈め、蓋をしてさらに2〜3分蒸らします。ミントはお茶の後から入れるもので、一緒に煮ることはありません。
砂糖を加えてよく混ぜ、ポットを火から下ろして1分休ませます。砂糖が完全に溶け、味がなじみます。
高さ約30センチ（12インチ）からお茶をグラスに注ぎ、再びポットへ戻します。これでお茶に空気が入り、泡が作られます。注ぎを2〜3回繰り返します。
装飾されたティーグラスに、小さなミントの枝とともに高さから注いで供します。最低でも三杯は勧めるのが礼儀です。
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