cuisinety摩洛哥 · 1小时30分钟（含冷藏） · 验证过的食谱
每一份摩洛哥甜点拼盘里都有它的主角，而加泽尔角是其中最精致的一款。它的名字意思是“羚羊角”——这块点心也真的很像：细细的一弯月牙，面皮薄得近乎透明，两端捏拢微微内卷，正是羚羊角的模样，里面藏着用橙花水调香的甜杏仁馅。它是非斯和舍夫沙万的名点，出现在婚礼上、开斋节里，也出现在家家户户有喜事时的茶盘上。面皮只有面粉、黄油和水；馅料只有杏仁和糖；全部的魔法都在手上——把面皮擀到能透光的薄度，再把月牙捏出来而不弄破它。它值得一个悠闲的下午和一双有耐心的手，第一炉烤得像样的加泽尔角，会给你一种小小的成就感。
制作杏仁馅：把去皮杏仁和细砂糖放进料理机，搅打至杏仁磨成细腻均匀的粉末。加入融化的黄油、橙花水、肉桂粉和盐，继续搅打，直到混合物抱成一团，成为光滑柔韧的馅料——捏一下能成形，不粘手也不出油。用保鲜膜包好，冷藏30分钟；凉的馅料塑形干净利落得多。
制作面团：用指尖把室温黄油揉进面粉和盐里，直到混合物像湿沙。一点点加入温水，揉成光滑有弹性的面团——柔软有韧性，不粘手。揉足8–10分钟；面团必须够柔滑，才能擀出后面要求的薄度。盖上保鲜膜，室温松弛30分钟。
把面团擀到薄如纸：把面团分成4等份，一次只取一份操作，其余盖好。在撒足面粉的台面上，把每份擀成一条长而极薄的面片——约1毫米（1/16英寸）厚，薄到能隐约透出手影。随时补粉防粘，塑形前把多余的粉刷掉。
搓出馅条：把冷藏好的杏仁馅分成4条，长度大致与面片相当，粗约1/2英寸（1厘米）。把一条馅放在面片的长边上。用面皮把馅卷起来，用手掌压实封口，再用手掌侧面把封好的长条压成细而均匀的月牙——馅周围的皮要厚薄均匀。
捏出角形：用锋利的刀把卷好的长条切成3英寸（8厘米）长的月牙段。轻轻把每段弯成月牙形，捏住两个尖细的端头，像羚羊角一样向内微微卷起。把酥点镊子——或干净叉子的齿——蘸一点面粉，在每块饼的背面压出装饰性的人字纹，轻压出痕即可，不要切破面皮。
烘烤：把月牙摆到垫了烘焙纸的烤盘上，之间留一点空隙。以350°F（175°C）烤12–15分钟，直到面皮定型、只是极浅的淡金色——饼干完全不该上色；一旦变深，那细腻的口感就没了。放在烤盘上完全晾凉；冷却过程中它会变硬挺。
厚厚地撒上糖粉，配薄荷茶享用。室温下密封保存可放2周——它们存放得很好，甚至放一两天后，等橙花香气沉下来，反而更好吃。
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