Kaab el Ghazal (Gazellenhörnchen — Mandel-Halbmonde)

Zutaten

• 2 Tassen (230 g) blanchierte Mandeln oder 2 Tassen Mandelmehl
• 1 Tasse (200 g) Kristallzucker, plus mehr zum Bestäuben
• 2 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
• 1/4 Tasse (60 ml) Orangenblütenwasser, plus mehr nach Bedarf
• 1/2 TL gemahlener Zimt (optional)
• 1/4 TL feines Salz
• 2 1/4 Tassen (280 g) Mehl (Type 405), plus mehr zum Ausrollen
• 1/2 Tasse (115 g) ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur
• 1/4 TL Salz
• 1/3 Tasse (80 ml) warmes Wasser, nach Bedarf
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Mandelmasse zubereiten: Zerkleinere die blanchierten Mandeln mit dem Kristallzucker in der Küchenmaschine, bis die Mandeln zu einem feinen, gleichmäßigen Pulver gemahlen sind. Füge die geschmolzene Butter, das Orangenblütenwasser, den Zimt und das Salz hinzu und verarbeite alles zu einer glatten, geschmeidigen Masse — sie sollte eine Form halten, wenn du sie zwischen die Finger presst, ohne klebrig oder ölig zu sein. Wickle die Masse in Frischhaltefolie und stelle sie 30 Minuten kalt; kalte Masse lässt sich viel sauberer formen.

2. Teig zubereiten: Reibe die Butter bei Raumtemperatur mit den Fingerspitzen in Mehl und Salz ein, bis die Mischung wie feuchter Sand aussieht. Gib nach und nach das warme Wasser hinzu und knete, bis sich ein glatter, elastischer Ball formt — weich und geschmeidig, nicht klebrig. Knete volle 8–10 Minuten; der Teig muss seidig sein für das hauchdünne Ausrollen, das bevorsteht. Decke ihn mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

3. Teig hauchdünn ausrollen: Teile den Teig in 4 gleich große Kugeln und arbeite jeweils mit einer, während die übrigen abgedeckt bleiben. Rolle jede Kugel auf einer gut bemehlten Fläche zu einem langen, sehr dünnen Fladen aus — etwa 1 mm (1/16 Zoll) dick, so dünn, dass du deine Hand dahinter schwach erkennen kannst. Stäube nach Bedarf mit Mehl, damit nichts kleben bleibt, bürste aber überschüssiges Mehl vor dem Formen ab.

4. Füllungswürste formen: Teile die gekühlte Mandelmasse in 4 Würste, etwa so lang wie deine Teigfladen und etwa 1/2 Zoll (1 cm) dick. Lege einen Strang an die lange Kante eines Fladens. Rolle den Teig darüber und drücke mit der flachen Hand fest an, dann forme mit der Handkante den verschlossenen Streifen zu einem schlanken, gleichmäßigen Halbmond — der Teig um die Füllung sollte gleichmäßig dünn sein.

5. Hörner formen: Schneide den gefüllten Streifen mit einem scharfen Messer in 3 Zoll (8 cm) lange Halbmonde. Biege jedes Stück sanft zu einem Halbmond und kniffe die beiden zulaufenden Enden zusammen, wobei du sie leicht nach innen rollst, wie ein Gazellenhorn. Tauche Gebäckzangen — oder die Zinken einer sauberen Gabel — in etwas Mehl und drücke ein dekoratives Fischgrätmuster auf die Rückseite jedes Plätzchens, mit leichtem Druck: du markierst, du schneidest nicht.

6. Backen: Verteile die Halbmonde mit etwas Abstand auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech. Backe bei 350°F (175°C) 12–15 Minuten, bis der Teig fest ist und kaum blassgolden — die Plätzchen dürfen gar keine Farbe nehmen; Farbe bedeutet, dass die zarte Textur verloren ist. Lass sie auf dem Blech vollständig auskühlen; sie werden beim Abkühlen fest.

7. Bestäube sie großzügig mit Puderzucker und serviere sie mit Pfefferminztee. In einer luftdichten Dose halten sie sich bei Raumtemperatur bis zu 2 Wochen — sie bleiben wunderbar und werden nach einem, zwei Tagen sogar noch besser, wenn sich der Orangenblüten-Duft setzt.

Häufige Fragen

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