cuisinetyモロッコ · 1時間30分（冷蔵時間を含む） · 検証済みレシピ
モロッコの菓子盆には必ず主役級の一品があり、その中で最も繊細なのがカーブ・エル・ガザルです。名前の意味は「ガゼルの角」— そして見た目も本当にそう。紙のように薄い生地の細い三日月が、先端をつまんで内側に巻かれた角の形になり、中にはオレンジフラワーウォーターの香る甘いアーモンドペーストが隠れています。フェズやシェフシャウエン生まれの菓子で、結婚式やイード、家族に喜びごとがあるときのお茶盆に登場します。生地は小麦粉、バター、水だけ。中身はアーモンドと砂糖。魔法はすべて技術にあります — 透けて見えるほど薄く伸ばし、破らずに三日月に整形すること。ゆったりとした午後と辛抱強い手が報われる菓子で、最初にきちんと焼き上がったときの喜びは小さな勝利のようです。
アーモンドペーストを作る：ブランチュールアーモンドとグラニュー糖をフードプロセッサーに入れ、細かく均一な粉になるまで撹拌します。溶かしバター、オレンジフラワーウォーター、シナモン、塩を加え、なめらかで扱いやすいペーストにまとまるまで撹拌します — つまむと形が保てる程度で、ベタつきや油っぽさがない状態が目安です。ラップに包んで30分冷やします。冷えたペーストの方がずっときれいに成形できます。
生地を作る：常温のバターを薄力粉と塩に指先で擦り込み、湿った砂のような状態にします。ぬるま湯を少しずつ加え、なめらかで弾力のある球になるまでこねます — 柔らかく扱いやすいのにベタつかない程度が理想です。しっかり8〜10分こねてください。このあと極薄に伸ばすため、生地はシルクのように滑らかであることが必要です。ラップで覆い、常温で30分休ませます。
生地を紙のように薄く伸ばす：生地を4等分して球にし、残りを覆っておきながら1つずつ作業します。打ち粉をした台の上で、各球を長くとても薄く伸ばします — 厚さ約1ミリ、うっすらと手が透けて見えるくらいが目安です。くっつかないよう打ち粉を適宜しますが、成形の前に余分な粉は払い落としておきます。
中身の棒を作る：冷やしたアーモンドペーストを、生地のシートとほぼ同じ長さ、厚さ1センチほどの棒状に4本作ります。生地の長辺に沿って棒を1本置き、生地を巻きつけて手のひらでしっかり押さえて封じ、さらに手の小指側で封じた帯を細く均一な三日月形に整えます — 中身の周りの生地は全体を通して均一に薄くなるようにします。
角の形に整える：封じた帯を包丁で8センチ幅の三日月形に切り分けます。それぞれを優しく三日月形に湾曲させ、先細りの2つの端をつまんで少し内側に巻き込み、ガゼルの角のような形にします。菓子用ピンセット（または清潔なフォークの先）に打ち粉をつけ、各クッキーの背面に飾りの櫛形模様を軽く押します — 切り込むのではなく、跡がつく程度に。
焼く：クッキングシートを敷いた天板に少し間隔をあけて並べ、350°F（175°C）で12〜15分、生地が固まってごく淡い金色になるまで焼きます。クッキーは一切色づかせないこと — 色がつくと繊細な食感が失われます。天板の上で完全に冷まします。冷めるにつれて固まります。
粉糖をたっぷりまぶし、ミントティーと一緒に提供します。常温の密閉容器に入れれば最大2週間保存できます — オレンジフラワーの香りが落ち着く1〜2日後にはむしろ美味しさが増します。
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