Ingredientes
- 1 taza de quinoa, enjuagada
- 2 tazas de agua o caldo de verduras
- 1 boniato grande, en cubos de 3/4 de pulgada
- 1 lata (15 oz) de garbanzos, escurridos, enjuagados y secados con papel
- 1 cabeza de brócoli, en floretes pequeños
- 1 cebolla roja, en gajos
- 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 1 cucharadita cada uno de comino molido y ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de sal, y más al gusto
- 1/4 taza de tahini
- 2 cucharadas de zumo de limón fresco (aprox. 1/2 limón)
- 1 diente de ajo, finamente rallado
- 2–3 cucharadas de agua fría, para aflojar el aliño
- 1 aguacate en rodajas y feta desmenuzado, para servir (opcional)
Instrucciones
Precalienta el horno a 425 °F (220 °C). Combina la quinoa enjuagada con el agua o el caldo en una cacerola, lleva a ebullición, tapa y deja hervir a fuego bajo 15 minutos. Retira del fuego y deja que siga con el vapor, tapada, 5 minutos más, y luego suelta los granos con un tenedor.
En una bandeja grande, mezcla el boniato, los garbanzos, el brócoli y los gajos de cebolla con 2 cucharadas del aceite de oliva, el comino, el ajo en polvo y la sal. Extiéndelo en una capa uniforme: usa dos bandejas si se ve apretado, o las verduras se cocerán al vapor.
Asa 25–30 minutos, removiendo a la mitad, hasta que el boniato esté tierno y caramelizado y los garbanzos ligeramente crujientes.
Mientras las verduras se asan, haz el aliño: bate el tahini, el zumo de limón, el ajo rallado y una pizca de sal en un bol pequeño. Añade agua fría 1 cucharada cada vez hasta que sea vertible pero siga cremoso. Espesa antes de soltarse: sigue batiendo.
Arma los bowls: quinoa en el fondo, y luego las verduras asadas y los garbanzos apilados encima.
Rocía generosamente con el aliño de tahini y termina con el aguacate y el feta si los usas. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
Consejos para el éxito
- Secca los garbanzos a fondo con un paño antes de asar: la humedad es la diferencia entre crujiente y masticable.
- Enjuaga bien la quinoa antes de cocinarla para lavar su capa natural amarga (saponina). Toma 30 segundos e importa.
- Guarda los componentes por separado si haces meal prep; los bowls armados se conservan 3 días, pero el aliño se añade justo antes de comer.
Preguntas frecuentes
¿Puedo cambiar las verduras?
Sí; la coliflor, las coles de Bruselas, los pimientos y el calabacín se asan bien aquí. Solo mantén el volumen total similar y corta todo a un tamaño parecido.
¿Puedo usar arroz u otro cereal?
Por supuesto. Arroz integral, farro, cuscús o incluso el cuscús perlado funcionan. Cocínalos según las instrucciones del paquete y continúa como está escrito.
¿Este bowl es vegano?
Sí si omites el feta: todo lo demás, incluido el aliño de tahini, es de origen vegetal.
Mi aliño de tahini se endureció y se espesó, ¿qué hago?
Es normal; el tahini se endurece al toparse con el zumo de limón. Sigue batiendo con agua fría una cucharada cada vez y se aflojará en una salsa sedosa y vertible.
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