ロースト野菜とキヌアのボウル

材料

• キヌア 1カップ（すすいだもの）
• 水または野菜ブロス 2カップ
• 大きなさつまいも 1本（3/4インチ角切り）
• ひよこ豆缶（15オンス）1缶（湯切り、すすぎ、ペーパータオルで水拭き）
• ブロッコリー 1株（小房に分けたもの）
• 赤玉ねぎ 1個（くし形切り）
• オリーブオイル 大さじ3（分けて使う）
• クミンパウダーとガーリックパウダー 各小さじ1
• 塩 小さじ1/2（味見して追加）
• タヒニ 1/4カップ
• 生レモン汁 大さじ2（約レモン1/2個分）
• にんにく 1かけ（細かくすりおろしたもの）
• 冷水 大さじ2〜3（ドレッシングを薄める用）
• アボカド 1個（スライス）とほぐしたフェタ、添え用（お好みで）

作り方

1. オーブンを425°F（220°C）に予熱します。すすいだキヌアと水またはブロスを鍋に入れて沸騰させ、蓋をして弱火15分。火を止めて蓋をしたまま5分蒸らし、フォークでほぐします。

2. 大きなシートパンで、さつまいも、ひよこ豆、ブロッコリー、玉ねぎのくし切りにオリーブオイル大さじ2、クミン、ガーリックパウダー、塩を和えます。一層に広げます —— 混みすぎなら2枚のパンを使うこと。でないと野菜が蒸されます。

3. 25〜30分ローストします。途中で一度混ぜて、さつまいもが柔らかくキャラメリゼされ、ひよこ豆が軽くカリカリになるまで。

4. 野菜が焼けている間にドレッシングを作ります：小さなボウルでタヒニ、レモン汁、すりおろしにんにく、ひとつまみの塩を泡立て器で混ぜます。冷水を大さじ1ずつ、注げるけどクリーミーさが残る程度まで加えます。緩む前に一度濃くなります —— 混ぜ続けましょう。

5. ボウルを組み立て：底にキヌア、その上にロースト野菜とひよこ豆を山盛り。

6. タヒニドレッシングをたっぷりひとまわし、（使うなら）アボカドとフェタで仕上げます。温かいままでも室温でも提供できます。

よくある質問

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