Zutaten
- 3 sehr reife mittlere Bananen (etwa 1 1/2 Tassen püriert)
- 1/2 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
- 3/4 Tasse brauner Zucker, fest gepresst
- 1 großes Ei, Zimmertemperatur
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 3/4 Tassen Mehl
- 1 TL Natron
- 1/2 TL Salz
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1/2 Tasse gehackte Walnüsse oder Schokoladenchips (optional)
Zubereitung
Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine 9x5-Zoll-Kastenform mit Backpapier auslegen, dabei an den langen Seiten etwas Papier überstehen lassen, damit sich der Kuchen leicht herausheben lässt.
In einer großen Schüssel die Bananen mit einer Gabel zerdrücken, bis sie fast glatt sind — ein paar kleine Stückchen sind okay und geben Textur.
Die geschmolzene Butter, den braunen Zucker, das Ei und die Vanille unter die Bananen rühren, bis alles gut vermischt ist.
Mehl, Natron, Salz und Zimt zugeben und mit einem Teigschaber nur so lange unterheben, bis keine trockenen Streifen mehr sichtbar sind. Zu viel Rühren macht Bananenbrot zäh und gummiartig.
Walnüsse oder Schokoladenchips unterheben, falls verwendet, dann den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen.
50–60 Minuten backen, bis ein Holzstab aus der Mitte mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt, aber kein nasser Teig daran klebt. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, sie in den letzten 15 Minuten mit Alufolie abdecken.
10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter heben. Erst wenn der Kuchen vollständig ausgekühlt ist schneiden — oder warm, mit Butter, wenn Geduld nicht so deins ist.
Tipps fürs Gelingen
- Reife Bananen sind das ganze Spiel. Wenn deine noch nicht schwarz sind, backe sie mit der Schale 20 Minuten bei 300°F — so reifen sie schnell.
- Für den tiefsten Geschmack die Hälfte braunen und die Hälfte weißen Zucker verwenden — der Melasse im braunen Zucker harmoniert wunderbar mit der Banane.
- Am nächsten Tag lässt sich das Brot am saubersten schneiden. Ausgekühlt fest in Alufolie wickeln, dann bleibt es 3–4 Tage saftig.
Häufige Fragen
Kann man Bananenbrot einfrieren?
Ja — das ganze Brot oder einzelne Scheiben fest in Frischhaltefolie und Alufolie wickeln und bis zu 3 Monate einfrieren. Scheiben direkt aus dem Gefrierfach im Toaster oder in der Mikrowelle auftauen.
Kann ich daraus Muffins machen?
Auf jeden Fall. Den Teig auf 12 mit Papierförmchen ausgekleidete Muffinformen verteilen und bei 350°F 20–24 Minuten backen. Ein paar Minuten früher nachprüfen — Muffins backen schneller als ein ganzes Brot.
Warum ist mein Bananenbrot in der Mitte eingesunken?
Meistens liegt es am zu kurzen Backen — die Mitte setzt sich als Letztes. Mit einem Holzstab bis ganz in die Mitte prüfen und die volle Zeit einplanen; eine eingesunkene Mitte bedeutet, dass der Teig dort beim Herausnehmen noch flüssig war.
Kann ich den Zucker reduzieren?
Auf 1/2 Tasse kannst du runtergehen, wenn deine Bananen sehr reif und süß sind. Darunter verliert das Brot Feuchtigkeit und Stabilität.
Verwendetes Equipment
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