Ingredientes
- 3 plátanos medianos muy maduros (aprox. 1 1/2 tazas machacados)
- 1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada
- 3/4 taza de azúcar moreno, apisonado
- 1 huevo grande, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 3/4 tazas de harina de trigo todo uso
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 taza de nueces picadas o chispas de chocolate (opcional)
Instrucciones
Precalienta el horno a 350 °F (175 °C). Forra un molde de 9x5 pulgadas con papel sulfurizado, dejando que sobresalga por los lados largos para poder sacarlo fácilmente.
En un bol grande, machaca los plátanos con un tenedor hasta quedar casi liso: unos pequeños grumos están bien y añaden textura.
Incorpora la mantequilla derretida, el azúcar moreno, el huevo y la vainilla a los plátanos hasta que estén bien integrados.
Añade la harina, el bicarbonato, la sal y la canela y envuélvelos con una espátula justo hasta que no queden rastros secos. Mezclar de más hace el pan denso y de goma.
Incorpora las nueces o las chispas de chocolate si las usas, luego vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie.
Hornea 50–60 minutos, hasta que un palillo en el centro salga con unas pocas migas húmedas pero sin masa cruda. Si la corteza se dora demasiado rápido, cúbrela sin apretar con papel de aluminio durante los últimos 15 minutos.
Enfría en el molde 10 minutos, luego sácalo a una rejilla. Corta cuando esté completamente frío, o tibio y con mantequilla, si la paciencia no es lo tuyo.
Consejos para el éxito
- Los plátanos maduros lo son todo. Si los tuyos aún no están negros, hornéalos en su piel a 300 °F durante 20 minutos para madurarlos rápido.
- Para el sabor más profundo, usa mitad azúcar moreno y mitad granulado: la melaza del moreno complementa el plátano de maravilla.
- El pan se corta más limpio al día siguiente. Envuélvelo bien en papel de aluminio una vez frío y se mantiene húmedo 3–4 días en el mostrador.
Preguntas frecuentes
¿Puedo congelar el pan de plátano?
Sí; envuelve el pan entero o las rebanadas individualmente en plástico y papel de aluminio y congélalo hasta 3 meses. Descongela las rebanadas en la tostadora o el microondas directo del congelador.
¿Puedo convertirlo en muffins?
Por supuesto. Reparte la masa entre 12 moldes de muffin forrados y hornea a 350 °F durante 20–24 minutos. Revisa unos minutos antes: los muffins se hornean más rápido que un pan.
¿Por qué se hundió mi pan de plátano en el centro?
Normalmente por falta de horneado: el centro cuaja al final. Prueba con un palillo en el centro exacto y dale el tiempo completo; un centro hundido significa que la miga aún era masa al salir del horno.
¿Puedo reducir el azúcar?
Puedes bajar a 1/2 taza si tus plátanos están muy maduros y dulces. Debajo de eso, el pan empieza a perder humedad y estructura.
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