美式 · 1小时10分钟 · 验证过的食谱
经典香蕉面包
香蕉面包是防止食物浪费最体面的方式，也是我这一辈子做得最多的食谱。关键就两点：用斑点密布的熟透香蕉（熟到几乎让人难为情的程度），并把它们压拌彻底，让甜味渗进每一口组织。一点红糖加深焦糖香气，还有一个诀窍——竹签取出时还带几粒湿屑就出炉——能让面包连软好几天。切厚片烤热，厚厚抹上黄油，感谢过去的自己没有把香蕉扔掉。
食材
- 3根熟透的中等香蕉（约1 1/2杯压成泥）
- 1/2杯无盐黄油，融化并稍微放凉
- 3/4杯红糖（压实量取）
- 1个大鸡蛋，室温
- 1茶匙香草精
- 1 3/4杯中筋面粉
- 1茶匙小苏打
- 1/2茶匙盐
- 1茶匙肉桂粉
- 1/2杯碎核桃或巧克力豆（可选）
做法
烤箱预热至350°F（175°C）。9×5英寸吐司模铺烘焙纸，长边留出纸耳方便脱模。
在大碗里用叉子把香蕉压成几乎顺滑的泥——留几个小颗粒没关系，还能增加口感。
把融化黄油、红糖、鸡蛋和香草精拌进香蕉泥里，直到混合均匀。
加入面粉、小苏打、盐和肉桂粉，用刮刀翻拌到看不见干粉为止。过度搅拌会让香蕉面包又实又韧。
如用核桃或巧克力豆就拌进去，然后把面糊刮入烤模、抹平表面。
烤50–60分钟，至牙签插进中心带出几粒湿屑但没有湿面糊。如果表面上色太快，最后15分钟盖一张锡纸。
在模中放凉10分钟，再取出放到冷却架上。完全放凉后切片——或者趁热配黄油切，如果你不是一个有耐心的人。
成功小贴士
- 熟透的香蕉决定一切。如果香蕉还不够黑，带皮放进300°F烤箱烤20分钟快速催熟。
- 想要风味最浓，用一半红糖一半白砂糖——红糖里的糖蜜与香蕉相得益彰。
- 面包放到第二天切面最干净。放凉后用锡纸裹紧，室温可保持湿润3–4天。
常见问题
香蕉面包可以冷冻吗？
可以——整条或切片用保鲜膜和锡纸裹紧，冷冻最多3个月。切片直接从冷冻状态放烤面包机或微波炉回温。
可以改成玛芬吗？
完全可以。面糊分到12个垫纸的马芬模中，350°F烤20–24分钟。提前几分钟查看——玛芬比整条烤得快。
为什么我的香蕉面包中间塌陷？
通常是烤得不够——中心最后才定型。用牙签插到最中心测，给足时间；中间塌下去说明出炉时组织还是面糊。
可以减糖吗？
如果你的香蕉非常熟、非常甜，可以减到1/2杯。再往下减，面包就开始失去水分和结构。