Zutaten
- 1 1/2 lb Knochenloses, hautloses Hähnchen von der Keule, in 1 1/2 Zoll große Stücke geschnitten
- 1 Tasse vollfetter Naturjoghurt
- 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste (oder 2 TL geriebener Ingwer plus 3 fein gehackte Knoblauchzehen)
- 2 TL Kaschmiri-Chilipulver (oder 1 TL Paprikapulver plus 1/2 TL Cayennepfeffer), aufgeteilt
- 1 1/2 TL Garam Masala, aufgeteilt
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1/2 TL gemahlene Kurkuma
- 1 TL Salz, aufgeteilt
- 3 EL Ghee oder neutrales Öl, aufgeteilt
- 1 große gelbe Zwiebel, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL geriebener frischer Ingwer
- 2 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 Dose (14 oz) passierte Tomaten (etwa 1 1/2 Tassen)
- 1 Tasse Schlagsahne
- 1 EL Kasuri Methi (getrocknete Bockshornkleblätter), optional
- Frischer Koriander, gehackt, zum Servieren
Zubereitung
Marinieren: In einer großen Schüssel Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, 1 TL von dem Kaschmiri-Chilipulver, 1/2 TL von dem Garam Masala und 1/2 TL von dem Salz verrühren. Die Hähnchenstücke zugeben und gründlich ummanteln. 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen oder abdecken und bis über Nacht kühlen.
Tikka anbraten: 1 EL von dem Ghee in einer schweren Pfanne oder Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. In Portionen arbeiten, damit die Pfanne heiß bleibt, und die Hähnchenstücke je 3–4 Minuten pro Seite anbraten, bis sie tief gebräunt sind mit verkohlten Kanten (ein paar geschwärzte Stellen sind der Punkt). Sie müssen nicht durchgegart sein — auf einem Teller beiseitestellen.
Die Basis bauen: Die Hitze auf mittel reduzieren und das restliche Ghee zugeben. Die Zwiebel 6–8 Minuten braten, bis sie an den Rändern goldgelb ist, dann Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Minute duftend garen.
Die Gewürze aufschwitzen: Das restliche Chilipulver, Garam Masala, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Paprika in die Pfanne geben und 30 Sekunden rühren — die Gewürze sollen zischen und dunkeln, aber nicht verbrennen.
Köcheln: Die passierten Tomaten plus 1/2 Tasse Wasser angießen, die verkohlten Reste vom Boden loskratzen und offen 10–12 Minuten köcheln, bis die Sauce dunkelt, andickt und mit ausgetretenem Öl glänzt. Für eine Sauce mit Restaurant-Textur mit dem Stabmixer glatt mixen oder rustikal lassen.
Fertigstellen: Die Hitze auf ein sanftes Köcheln senken und Sahne, restliches Salz und das angebratene Hähnchen mit allen Ruhe-Säften einrühren. 5–8 Minuten köcheln, bis das Hähnchen durchgegart ist und die Sauce einen Löffel überzieht. Das Kasuri Methi zwischen den Handflächen über der Pfanne zerreiben, 2 Minuten weiter köcheln und mit Koriander vollenden. Mit Basmatireis und Naan servieren.
Tipps fürs Gelingen
- Der Anbrand ist der Geschmack. Die dunklen, geblähten Kanten vom Anbraten des marinierten Hähnchens — und die klebrigen gerösteten Reste in der Pfanne — machen das fertige Masala rauchig und vielschichtig statt flach. Die Pfanne zwischen den Schritten nicht abwischen; mit den Tomaten ablöschen.
- Kaschmiri-Chilipulver ist das Farbgeheimnis: Es gibt der Sauce dieses typische tief rot-orange Leuchten mit sanfter Schärfe. Wenn du Cayenne nimmst, nur die halbe Menge, sonst wird das Curry aggressiv statt warm.
- Die Tomaten einköcheln, bevor die Sahne hineinkommt. Eine Sauce, die nur durch Sahne andickt, schmeckt dünn; eine so weit reduzierte Sauce, dass sich das Öl trennt und glänzt, hat genug Körper, um die Sahne richtig zu tragen.
- Wie die meisten Currys wird Tikka Masala über Nacht besser — die Sauce vertieft sich, während sich die Gewürze setzen. Sanft bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser erwärmen und nach der Sahne nie sprudelnd aufkochen.
Häufige Fragen
Warum ist meine Tikka-Masala-Sauce zu dünn?
Die Sauce wurde vor der Sahne nie genug reduziert. Passierte Tomaten tragen viel Wasser — gönne ihnen die vollen 10–12 Minuten offenem Köcheln; die Sauce soll dunkeln, glänzen und beim Durchziehen mit dem Löffel eine Spur hinterlassen. Wenn das fertige Gericht immer noch flüssig ist, ein paar Minuten offen sanft köcheln oder ein paar Hähnchenstücke in der Sauce zerdrücken, um Stärke freizusetzen. Mehl oder Speisestärke vermeiden — die seidige Textur kommt aus der Reduktion, nicht aus Bindemitteln.
Warum ist meine Joghurtmarinade geronnen oder die Sauce gefallen?
Hitze ist der übliche Täter. Joghurt fällt bei hoher Hitze — deshalb wird das marinierte Hähnchen schnell in einer heißen Pfanne angebraten statt geschmort: das Verkohlen versiegelt die Marinade. Bei der Sauce den Topf nach der Sahne auf sanftem Köcheln halten, nie sprudelnd kochen, und beim Eingießen rühren. Kalte Sahne, die auf eine heiße Sauce trifft, kann sie ebenfalls schocken — die Sahne zuerst 30 Sekunden in einer Tasse erwärmen. Falls sie doch fällt, bringt ein Stabmixer sie meist wieder zusammen.
Was ist der Unterschied zwischen Chicken Tikka Masala und Butter Chicken?
Sie sind Cousins mit unterschiedlichen Akzenten. Butter Chicken (Murgh Makhani) baut auf Tandoori-artigem Hähnchen auf, gefaltet in eine buttrige Tomatensauce mit honigsüßem Reichtum und kräftigem Sahne-Finish — milder und seidiger. Chicken Tikka Masala setzt auf seine verkohlten, gewürzbetonten Tikka-Stücke und eine hellere, säuerlichere Tomatensauce — etwas rauchiger, etwas kühner in der Würze. Beide enden in einer Tomaten-Sahne-Sauce, aber das Masala schmeckt rauchig-kantig und markant, wo das Makhani samtig und süß ist.
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