cuisinety印度 · 1小时（另需腌制20–30分钟） · 验证过的食谱
玛萨拉烤鸡是让英国爱上咖喱的那道菜，故事也和听起来一样是一场光彩的即兴创作：据说一位英籍印度厨师把干柴的烤鸡块用一锅快手香料番茄奶油酱救活，这个混搭组合竟成了全英国点单率最高的菜。两段式做法就是全部的秘密。先让鸡肉接受提卡待遇——酸奶、姜蒜和香料腌好，再热锅煎到边缘焦黑起泡。然后酱在同一口锅里层层建起：香料激香，碎番茄炖到变深变稠，最后一注奶油让一切变得油亮圆润。锅里留下的焦香碎渣溶进酱汁，把烟熏味带进每一勺。它比黄油鸡的温柔更浓郁深沉，大约一小时就能完成——一道尝起来像周五夜外卖的工作日咖喱。
腌制：在大碗里把酸奶、姜蒜酱、1茶匙克什米尔辣椒粉、1/2茶匙葛拉姆玛萨拉和1/2茶匙盐搅打均匀。加入鸡块，裹匀。室温静置20–30分钟，或盖好冷藏至多过夜。
煎提卡：厚底平底锅或铸铁锅中大火加热1汤匙酥油。分批操作保持锅热，把鸡块每面煎3–4分钟，直到深褐、边缘焦黑（几处焦黑正是目的）。不必完全熟透——盛到盘子里备用。
打底：火降到中火，加入剩余酥油。炒洋葱6–8分钟至边缘金黄，再加蒜末和姜蓉炒1分钟至出香。
激香酱底：把剩余辣椒粉、葛拉姆玛萨拉、孜然粉、芫荽粉、姜黄粉和甜红椒粉加入锅中，翻炒30秒——香料应滋滋作响、颜色变深，但不能烧焦。
炖煮：倒入碎番茄和1/2杯水，刮起锅底焦香碎渣，不加盖煨10–12分钟，直到酱汁变深、变稠、泛起析出的油光。用均质机打成顺滑的餐厅质地酱汁，或者保留粗糙口感。
收尾：火降到轻微咕嘟，拌入奶油、剩余的盐，以及煎好的鸡块连同静置析出的肉汁。煨5–8分钟，直到鸡肉熟透、酱汁挂勺。把葫芦巴叶在手心里揉碎撒进锅中，再煨2分钟，最后撒香菜。配印度香米饭和馕上桌。
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