cuisinetyインド · 1時間（＋マリネ20〜30分） · 検証済みレシピ
チキンティッカマサラはイギリスをカレーに恋させた料理で、その由来は聞こえるままの華々しい即興です：英国インド系の料理人が乾いたチキンティッカに、手早いスパイスのトマトクリームグレイビーを合わせて発展させ、その融合は国で最も注文される料理になりました。2段階の作り方こそがすべての秘密です。まず鶏肉はティッカの処置を受け — ヨーグルト、しょうがにんにく、スパイスのマリネをまとって、熱々で焼き付けて縁を焦がします。次にソースが同じ鍋で育ちます — スパイスを熱で開かせ、砕いたトマトを暗く濃くなるまで煮詰め、最後にクリームを注いですべてを艶やかでまろやかに。鍋に残った焦がし欠片はソースに溶け込み、ひと口ごとに燻香を運びます。バターチキンの穏やかさより濃く深い味わいで、約1時間で仕上がります — 金曜の夜のテイクアウトの味がする平日のカレーです。
マリネする：大きなボウルでヨーグルト、しょうがにんにくペースト、カシミールチリパウダー小さじ1、ガラムマサラ小さじ1/2、塩小さじ1/2を泡立て器で混ぜます。鶏肉の角切りを加えて全体に絡めます。常温で20〜30分置くか、覆って冷蔵庫で一晩まで。
ティッカを焼き付ける：厚手のフライパンか鋳鉄鍋にギー大さじ1を入れて中火強にかけます。鍋が熱いまま保てるよう数回に分けて、鶏肉の角切りを片面3〜4分ずつ、濃く焦げ茶色で縁が焦げるまで焼きます（数点の黒い焦げこそが狙いです）。中まで火を通す必要はありません — 皿に移します。
土台を作る：火を中火まで落とし、残りのギーを加えます。玉ねぎを6〜8分、縁が金色になるまで炒め、ニンニクとしょうがを加えて1分、香りが立つまで。
スパイスを開かせる：残りのチリパウダー、ガラムマサラ、クミン、コリアンダー、ターメリック、パプリカを鍋に加えて30秒混ぜます — スパイスはシュッと音を立てて暗くなるまで、焦げる前まで。
煮込む：砕いたトマトと水1/2カップを注ぎ入れ、鍋底の焦がし欠片をこそげ落とし、蓋をせず10〜12分、ソースが暗く濃く、浮き出た油でツヤを帯びるまで煮ます。レストランの口当たりのグレイビーには手持ちのブレンダーで滑らかに、または素朴なまま残しても。
仕上げる：火を静かな煮立ちまで落とし、クリーム、残りの塩、焼き付けた鶏肉を肉汁とともに混ぜ込みます。5〜8分、鶏肉に火が通ってソースがスプーンに絡むまで煮ます。カスリメティを手のひらで潰しながら鍋の上に振り入れ、さらに2分煮て、コリアンダーで仕上げます。バスマティライスとナンとともに提供します。
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