Zutaten
- 2 Tassen Graham-Cracker-Krümel (etwa 16 ganze Cracker)
- 6 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
- 1/4 Tasse Kristallzucker
- 16 oz Frischkäse (Vollfettstufe), weich und zimmerwarm
- 3/4 Tasse Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL frischer Zitronensaft
- 1 Tasse kalte Schlagsahne
- Frische Beeren oder Beerenmarmelade, zum Topping (optional)
Zubereitung
Kekskrümel, geschmolzene Butter und Kristallzucker in einer mittleren Schüssel verrühren, bis die Masse an feuchten Sand erinnert.
Die Masse mit dem Boden eines Messbechers fest in eine 9-Zoll-Springform drücken. Den Boden 15 Minuten ins Gefrierfach stellen, während du die Füllung machst.
Den weichen Frischkäse mit einem Handmixer auf mittlerer Stufe etwa 2 Minuten vollständig glatt rühren, dabei die Schüssel gut abschaben. Puderzucker, Vanille und Zitronensaft zugeben und glatt rühren.
In einer separaten kalten Schüssel die Sahne etwa 3 Minuten zu steifen Spitzen schlagen.
Die Sahne in zwei Portionen unter die Frischkäsmasse heben, dabei vorsichtig mit einem Teigschaber arbeiten, bis keine Streifen mehr sichtbar sind. Nicht kräftig rühren — die eingeschlagene Luft macht die Füllung leicht.
Die Füllung auf den gekühlten Boden streichen und die Oberfläche glatt ziehen. Abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühlen, bis alles fest ist.
Vor dem Lösen des Springformrings mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren. Mit Beeren oder einem Löffel erwärmter Marmelade toppen, mit einem heißen Messer schneiden und servieren.
Tipps fürs Gelingen
- Der Frischkäse muss wirklich Zimmertemperatur haben — kalter Frischkäse hinterlässt Klümpchen, die kein Rühren der Welt mehr beseitigt.
- Zwischen den Scheiben das Messer mit einem feuchten Tuch abwischen, dann gelingen bildschöne Schnitte.
- Wenn deine Küche warm ist, stelle Schüssel und Rührbesen 10 Minuten ins Gefrierfach, bevor du die Sahne schlägst.
Häufige Fragen
Warum wird mein Cheesecake nicht fest?
Fast immer, weil die Sahne zu wenig geschlagen wurde oder der Kühlschrank zu warm ist. Die Sahne muss vor dem Unterheben wirklich steif sein, den fertigen Kuchen mindestens 4 Stunden kühlen und prüfe, dass dein Kühlschrank 40°F oder kälter hat.
Kann ich Cool Whip statt Schlagsahne verwenden?
Du kannst 2 Tassen aufgetaute Schlagsahne aus der Sprühkanne unterheben — die Füllung wird süßer und etwas weicher, wird aber zuverlässig fest und spart einen Schritt.
Kann ich einzelne Cheesecakes machen?
Ja — den Boden in eine ausgekleidete Muffinform drücken, mit Füllung toppen und kühlen. Du bekommst 12 Mini-Cheesecakes, die in etwa 3 Stunden fest werden.
Wie lange hält er sich?
Abgedeckt hält sich der Cheesecake 4–5 Tage wunderbar im Kühlschrank. Den Obstbelag erst kurz vor dem Servieren draufgeben, damit der Boden knusprig bleibt.
Verwendetes Equipment
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