Ingredientes
- 2 tazas de migas de galleta graham (aprox. 16 láminas enteras)
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
- 1/4 taza de azúcar granulado
- 16 oz de queso crema entero, ablandado a temperatura ambiente
- 3/4 taza de azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de zumo de limón fresco
- 1 taza de nata para montar, fría
- Frutas frescas o mermelada de frutas del bosque, para coronar (opcional)
Instrucciones
Mezcla las migas de galleta, la mantequilla derretida y el azúcar granulado en un bol mediano hasta que la textura se parezca a arena húmeda.
Presiona la mezcla con firmeza en el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas usando el fondo de un vaso medidor. Enfría la base en el congelador 15 minutos mientras haces el relleno.
Bate el queso crema ablandado con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté completamente liso, unos 2 minutos, raspando bien el bol. Añade el azúcar glas, la vainilla y el zumo de limón y bate hasta integrar.
En otro bol frío, monta la nata a picos firmes, unos 3 minutos.
Incorpora la nata montada a la mezcla de queso crema en dos adiciones, trabajando con suavidad con una espátula hasta que no queden rastros. No remuevas con agresividad: el aire que montaste es lo que hace ligero el relleno.
Extiende el relleno sobre la base fría y alisa la superficie. Tapa y refrigera al menos 4 horas, mejor toda la noche, hasta que cuaje por completo.
Pasa un cuchillo fino por el borde antes de soltar el aro del molde. Corona con frutas o una cucharada de mermelada calentada, corta con un cuchillo caliente y sirve.
Consejos para el éxito
- El queso crema debe estar genuinamente a temperatura ambiente: el queso crema frío deja grumos que ninguna batida elimina.
- Limpia el cuchillo con un paño húmedo entre rebanada y rebanada para unos cortes perfectos de foto.
- Si tu cocina está caliente, enfría el bol y las varillas 10 minutos en el congelador antes de montar la nata.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no cuaja mi cheesecake?
Casi siempre es nata poco montada o una nevera caliente. Asegúrate de que la nata llegue a picos firmes antes de envolverla, enfría el pastel terminado al menos 4 horas y comprueba que tu nevera está a 40 °F o menos.
¿Puedo usar Cool Whip en lugar de nata montada?
Puedes sustituir por 2 tazas de topping batido descongelado e incorporado: el relleno será más dulce y algo más blando, pero cuaja de forma fiable y ahorra un paso.
¿Puedo hacer cheesecakes individuales?
Sí; presiona la base en un molde de muffins forrado, corona con el relleno y enfría. Obtendrás 12 mini cheesecakes que cuajan en unas 3 horas.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Tapado, el cheesecake se conserva de maravilla 4–5 días en la nevera. Añade la fruta justo antes de servir para que la base se mantenga crujiente.
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