美式 · 4小时25分钟 · 验证过的食谱
免烤芝士蛋糕
水浴和活底模杂技有它们的时间与场合，而七月显然不属于它们。这款免烤芝士蛋糕是我整个夏天的常备：内馅用打发的淡奶油而不是鸡蛋来定型，成品比烤芝士蛋糕更轻盈，却同样浓郁微酸。饼干底一个碗就能拌好、压进模具即可。唯一真正的要求是耐心——冰箱里的四小时把内馅从汤变成丝绸——然后它就是你的了，顶上戴上本周颜值最高的莓果。
食材
- 2杯全麦消化饼干碎（约16整片）
- 6汤匙无盐黄油，融化
- 1/4杯白砂糖
- 16盎司全脂奶油奶酪，室温软化
- 3/4杯糖粉
- 1茶匙香草精
- 1汤匙鲜柠檬汁
- 1杯冷藏淡奶油
- 新鲜莓果或莓果果酱，铺面用（可选）
做法
在中号碗里把饼干碎、融化黄油和白砂糖拌匀，直到质地像湿沙。
用量杯底把混合物紧紧压实到9英寸活底模的底部。饼底放进冷冻室冻15分钟，同时做内馅。
用电动打蛋器中速打发软化的奶油奶酪约2分钟，直到完全顺滑，勤刮碗壁。加入糖粉、香草精和柠檬汁，打到混合。
在另一个冷藏过的碗里把淡奶油打发至硬性发泡，约3分钟。
把打发奶油分两次轻轻翻拌进奶酪糊，用刮刀拌到看不见条纹。千万不要猛搅——你打进去的空气正是内馅轻盈的来源。
把内馅铺到冷藏过的饼底上、抹平。加盖冷藏至少4小时，最好过夜，直到完全定型。
脱模前沿边缘划一圈薄刀。铺上莓果或一勺温热的果酱，用热水烫过的刀切开，上桌。
成功小贴士
- 奶油奶酪必须真正回温——冰凉的奶油奶酪留下的颗粒，再怎么打也打不掉。
- 每切一块都用湿布擦一遍刀，切面才能像图片一样完美。
- 如果厨房很热，打发奶油前把搅拌碗和打蛋头放进冷冻室镇10分钟。
常见问题
为什么我的芝士蛋糕不凝固？
几乎都是奶油打发不足，或者冰箱不够凉。确保奶油打到硬性发泡再翻拌，成品至少冷藏4小时，并确认冰箱在40°F或更低。
可以用预打发植脂奶油代替鲜奶油吗？
可以拌入2杯解冻的预打发植脂奶油——内馅会更甜、稍软一点，但定型可靠，还省一步。
可以做成小份的吗？
可以——把饼底压进垫纸的马芬模，铺上内馅后冷藏。能做12个迷你芝士蛋糕，约3小时定型。
可以保存多久？
加盖冷藏的话，芝士蛋糕能漂亮地保存4–5天。水果装饰在上桌前再放，饼底才能保持酥脆。