Ingrédients
- 2 tasses de miettes de biscuits graham (environ 16 grandes plaques)
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
- 1/4 tasse de sucre granulé
- 16 oz de fromage à la crème entier, ramolli à température ambiante
- 3/4 tasse de sucre glace
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 tasse de crème à fouetter épaisse, froide
- Fruits rouges frais ou confiture de fruits rouges, pour la garniture (facultatif)
Préparation
Mélangez les miettes de graham, le beurre fondu et le sucre granulé dans un bol moyen jusqu'à une texture rappelant le sable mouillé.
Pressez fermement le mélange au fond d'un moule à ressort de 9 pouces avec le fond d'un verre doseur. Réfrigérez la croûte au congélateur 15 minutes pendant que vous préparez la garniture.
Battez le fromage à la crème ramolli au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse, environ 2 minutes, en raclant bien le bol. Ajoutez le sucre glace, la vanille et le jus de citron et battez jusqu'à combiner.
Dans un bol froid séparé, fouettez la crème épaisse en pics fermes, environ 3 minutes.
Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de fromage à la crème en deux fois, en travaillant doucement avec une spatule jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traînées. Ne remuez pas brutalement — l'air que vous avez fouetté, c'est ce qui rend la garniture légère.
Étalez la garniture sur la croûte refroidie et lissez le dessus. Couvrez et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement une nuit, jusqu'à ce que ce soit complètement pris.
Passez un fin couteau autour du bord avant de débloquer le anneau du moule à ressort. Garnissez de fruits rouges ou d'une cuillérée de confiture tiédie, tranchez avec un couteau chaud et servez.
Conseils pour réussir
- Le fromage à la crème doit être vraiment à température ambiante — un fromage froid laisse des grumeaux qu'aucun battement n'enlèvera.
- Essuyez votre couteau avec un chiffon humide entre les tranches pour des coupes parfaites en photo.
- Si votre cuisine est chaude, réfrigérez le bol et les fouets 10 minutes au congélateur avant de fouetter la crème.
Questions fréquentes
Pourquoi mon cheesecake ne prend-il pas ?
Presque toujours une crème insuffisamment fouettée ou un frigo pas assez froid. Assurez-vous que la crème atteigne des pics fermes avant de l'incorporer, réfrigérez le gâteau fini au moins 4 heures, et vérifiez que votre réfrigérateur est à 40 °F ou moins.
Peut-on utiliser de la garniture fouettée du commerce à la place de la crème ?
Vous pouvez remplacer par 2 tasses de garniture fouettée décongelée incorporée — la garniture sera plus sucrée et un peu plus molle, mais elle prend de façon fiable et épargne une étape.
Peut-on faire des cheesecakes individuels ?
Oui — pressez la croûte dans un moule à muffins tapissé, garnissez de la préparation et réfrigérez. Vous obtiendrez 12 mini cheesecakes qui prennent en environ 3 heures.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Couvert, le cheesecake se conserve admirablement 4 à 5 jours au réfrigérateur. Ajoutez la garniture fruitée juste avant de servir pour que la croûte reste croustillante.
Matériel utilisé
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