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Amerikanisch · 25 Minuten · Getestetes Rezept

Fluffige Buttermilch-Pancakes

Wochenendmorgen verdienen Pancakes wie diese — dick, fluffig und so zart, dass sie förmlich unter der Gabel seufzen. Der Teig entsteht in einer Schüssel in etwa fünf Minuten, und der Trick ist Zurückhaltung: nur so lange rühren, bis gerade verbunden, und ein paar Klümpchen aushalten. Genau diese Klümpchen sind der Unterschied zwischen gummiartigen Scheiben und Wolken. Stapele sie hoch, ertränke sie in Ahornsirup und danke dir selbst, dass du auf die Tütenmischung verzichtet hast.

Stapel fluffiger Pancakes mit Butter und Sirup
10 Minuten Zubereitung15 Minuten cuisson25 Minuten total4 PortionenLeicht~415 Kalorien par portion

Zutaten

  • 2 Tassen Mehl
  • 2 EL Zucker
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1/2 TL Salz
  • 2 Tassen Buttermilch (oder 2 Tassen Milch + 2 TL Zitronensaft, 5 Minuten stehen lassen)
  • 2 große Eier
  • 3 EL geschmolzene Butter, plus mehr für die Pfanne
  • 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

  1. Verrühre Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel.

  2. Verquirle in einer separaten Schüssel oder einem großen Messbecher Buttermilch, Eier, geschmolzene Butter und Vanille, bis alles verbunden ist.

  3. Gieße die feuchten Zutaten zu den trockenen und rühre sanft mit einem Holzlöffel, bis gerade verbunden. Der Teig sollte dick und klumpig sein — glatte ihn nicht aus.

  4. Lass den Teig 5–10 Minuten ruhen, während du eine Griddle-Pfanne oder beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmst. Sie ist bereit, wenn ein Tropfen Wasser über die Oberfläche springt.

  5. Buttere die Pfanne leicht ein, dann gieße Viertel-Tassen-Portionen Teig hinein. Backe, bis sich oben Bläschen bilden und die Ränder sich setzen, 2–3 Minuten, dann wenden und weitere 1–2 Minuten backen, bis golden.

  6. Halte die fertigen Pancakes im niedrig beheizten Ofen warm, während du den Rest backst. Serviere sie gestapelt mit Butter und warmem Ahornsirup.

Tipps fürs Gelingen

  • Buttermilch ist der Fluffigkeit-Macher. Die Säure reagiert mit dem Natron für extra Auftrieb — der Zitronensaft-Ersatz funktioniert im Notfall ebenfalls hervorragend.
  • Widerstehe dem Impuls, die Pancakes nach dem Wenden mit dem Spatel plattzudrücken. Das lässt die ganze Luft entweichen, die du mühsam aufgebaut hast.
  • Der erste Pancake ist der Tester. Bräunt er zu schnell, reduziere die Hitze leicht, bevor du mit dem Rest weitermachst.

Häufige Fragen

Kann ich den Teig am Vorabend vorbereiten?
Du kannst ihn anrühren und über Nacht in den Kühlschrank stellen, wobei die Pancakes etwas weniger hoch werden. Für maximalen Fluff: Teig frisch backen — fertige Pancakes wärmen sich im Toaster wunderbar wieder auf.
Kann ich übrige Pancakes einfrieren?
Ja. Komplett abkühlen, zwischen Backpapier in einen Gefrierbeutel schichten und bis zu 2 Monate einfrieren. Im Toaster oder in der Mikrowelle aufwärmen.
Keine Buttermilch — was nun?
Rühre 2 TL Zitronensaft oder Essig in 2 Tassen Milch ein und lasse es 5 Minuten stehen. Es flockt leicht aus — genau das ist gewollt.
Warum werden meine Pancakes kompakt?
Fast immer zu langes Rühren. Rühre nur, bis das Mehl verschwindet, und akzeptiere die Klümpchen — sie lösen sich beim Backen auf.

Verwendetes Equipment

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