アメリカン · 25分 · 検証済みレシピ
ふわふわバターミルクパンケーキ
週末の朝には、こんなパンケーキがふさわしい —— 厚く、ふわふわで、フォークを立てるとほとんどため息をつくほどやわらか。生地はボウル1つで約5分で完成しますが、カギは「抑えること」：むらが残る程度まで混ぜて、いくつかのダマはそのまま生かす。そのダマこそが、ゴムのような円盤と雲の違いです。高く積んで、メープルシロップをたっぷり注ぎ、市販のミックスを使わなかった自分に感謝しましょう。
材料
- 中力小麦粉 2カップ
- 砂糖 大さじ2
- ベーキングパウダー 小さじ2
- 重曹 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/2
- バターミルク 2カップ（または牛乳2カップ＋レモン汁小さじ2、5分置いたもの）
- 卵（大）2個
- 溶かしバター 大さじ3（フライパン用に追加分も）
- バニラエキストラクト 小さじ1
作り方
大きなボウルで小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、重曹、塩を泡立て器で混ぜます。
別のボウルか大きな計量カップで、バターミルク、卵、溶かしバター、バニラを混ぜ合わせます。
湿性材料を粉類に注ぎ、木べらでさっくり混ぜ合わせます。生地は厚くダマがある状態が正解 —— 滑らかにしないこと。
生地を5〜10分休ませている間に、ホットプレートかフライパンを中火で熱します。水滴を落として表面を走り回れば適温です。
ホットプレートにバターを薄く塗り、1/4カップずつの生地を流し入れます。表面にプツプツと穴が出て縁が固まり始めるまで2〜3分焼き、ひっくり返してさらに1〜2分、黄金色になるまで焼きます。
残りを焼いている間、焼き上がったパンケーキは低温のオーブンで保温します。バターと温めたメープルシロップと一緒に高く積んで提供しましょう。
成功のコツ
- バターミルクこそふわふわの源泉です。酸性成分が重曹と反応してふくらみがアップ —— レモン汁の代用でも十分機能します。
- ひっくり返したあとにへらで押さえつけないこと。せっかく作った空気がすべて抜けてしまいます。
- 最初の1枚はテスト焼きです。色づきが早すぎたら、残りを焼く前に火を少し弱めましょう。
よくある質問
生地を前夜に作っておけますか？
混ぜて冷蔵保存はできますが、翌朝のふくらみは少し控えめになります。一番ふわふわにしたいなら焼きたてが一番 —— 焼いた残りはトースターで見事に復活します。
余ったパンケーキは冷凍できますか？
はい。完全に冷まし、クッキングシートを挟んで冷凍袋に入れ、2か月まで冷凍できます。トースターか電子レンジで再加熱します。
バターミルクがないときは？
牛乳2カップにレモン汁か酢小さじ2を加えて5分置きます。少し分離しますが、それこそが狙いどおりの状態です。
パンケーキが固くなるのはなぜ？
ほとんどの場合、混ぜすぎが原因です。粉が見えなくなるまでしか混ぜず、ダマは受け入れて —— 焼いている間に溶けます。