Ingredientes
- 2 tazas de harina de trigo todo uso
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 tazas de buttermilk (o 2 tazas de leche + 2 cucharaditas de zumo de limón, en reposo 5 minutos)
- 2 huevos grandes
- 3 cucharadas de mantequilla derretida, y más para la sartén
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
Bate la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal en un bol grande.
En otro bol o jarra medidora grande, bate el buttermilk, los huevos, la mantequilla derretida y la vainilla hasta que se integren.
Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y remueve con suavidad con una cuchara de madera hasta que se integren. La masa debe quedar espesa y con grumos: no la alises.
Deja reposar la masa 5–10 minutos mientras calientas una plancha o sartén antiadherente a fuego medio. Está lista cuando una gota de agua baile sobre la superficie.
Unta la plancha con un poco de mantequilla y vierte porciones de 1/4 de taza de masa. Cocina hasta que se formen burbujas en la superficie y los bordes se vean asentados, 2–3 minutos, luego dales la vuelta y cocina 1–2 minutos más hasta que estén dorados.
Mantén los panqueques terminados calientes en el horno a baja temperatura mientras cocinas el resto. Sirve en pila con mantequilla y sirope de arce caliente.
Consejos para el éxito
- El buttermilk es el responsable de la esponjosidad. Su acidez reacciona con el bicarbonato para un empuje extra; el sustituto de zumo de limón funciona muy bien si es necesario.
- Resiste la tentación de aplastar los panqueques con la espátula después de darles la vuelta. Desinfla todo el aire que trabajaste por construir.
- El primer panqueque es el de prueba. Si se dora demasiado rápido, baja un poco el fuego antes de continuar con el resto.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar la masa la noche anterior?
Puedes mezclarla y refrigerarla toda la noche, aunque los panqueques quedarán un poco menos altos. Para el resultado más esponjoso, cocina la masa recién hecha; los panqueques sobrantes recalientan de maravilla en la tostadora.
¿Puedo congelar los panqueques sobrantes?
Sí. Déjalos enfriar por completo, intercala capas con papel sulfurizado en una bolsa de congelador y congélalos hasta 2 meses. Pásalos por la tostadora o el microondas para recalentarlos.
¿No tienes buttermilk? ¿Y ahora qué?
Añade 2 cucharaditas de zumo de limón o vinagre a 2 tazas de leche y deja reposar 5 minutos. Se cortará un poco, y eso es justo lo que quieres.
¿Por qué salen densos mis panqueques?
Casi siempre es por mezclar de más. Remueve solo hasta que la harina desaparezca y acepta los grumos: se disuelven cuando los panqueques se cocinan.
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