Ingrédients
- 2 tasses de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 tasses de babeurre (ou 2 tasses de lait + 2 cuillères à café de jus de citron, reposées 5 minutes)
- 2 gros œufs
- 3 cuillères à soupe de beurre fondu, plus un peu pour la plaque
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Préparation
Fouettez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate et le sel dans un grand bol.
Dans un autre bol ou un grand verre doseur, fouettez le babeurre, les œufs, le beurre fondu et la vanille jusqu'à homogénéité.
Versez les ingrédients humides dans les secs et remuez doucement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que ce soit juste combiné. La pâte doit être épaisse et grumeleuse — ne la lissez pas.
Laissez reposer la pâte 5 à 10 minutes pendant que vous chauffez une plaque ou une poêle antiadhésive à feu moyen. Elle est prête quand une goutte d'eau dans en dansant sur la surface.
Beurrez légèrement la plaque, puis versez des ronds de pâte de 1/4 de tasse. Faites cuire jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface et que les bords semblent pris, 2 à 3 minutes, puis retournez et cuisez encore 1 à 2 minutes jusqu'à dorure.
Gardez les pancakes finis au chaud dans un four à basse température pendant que vous cuisez le reste. Servez en pile avec du beurre et du sirop d'érable tiède.
Conseils pour réussir
- Le babeurre, c'est le fabricant de moelleux. L'acide réagit avec le bicarbonate pour un léger supplémentaire — le substitut au jus de citron dépanne très bien.
- Résistez à l'envie d'écraser les pancakes avec la spatule après les avoir retournés. Ça dégonfle tout l'air que vous avez bâti.
- Le premier pancake est le testeur. S'il brunît trop vite, baissez légèrement le feu avant de continuer avec le reste.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Vous pouvez la mélanger et la réfrigérer pour la nuit, mais les pancakes seront un peu moins hauts. Pour un moelleux maximal, cuisez la pâte fraîche — les pancakes cuits en trop se réchauffent admirablement au grille-pain.
Peut-on congeler les pancakes restants ?
Oui. Laissez-les refroidir complètement, séparez-les avec du papier sulfurisé dans un sac de congélation, et congelez jusqu'à 2 mois. Passez-les au grille-pain ou au micro-ondes pour les réchauffer.
Pas de babeurre — que faire ?
Versez 2 cuillères à café de jus de citron ou de vinaigre dans 2 tasses de lait et laissez reposer 5 minutes. Il va légèrement cailler, et c'est exactement ce qu'il faut.
Pourquoi mes pancakes sont-ils denses ?
Presque toujours un mélange excessif. Remuez seulement jusqu'à ce que la farine disparaisse et acceptez les grumeaux — ils se dissolvent à la cuisson.
Matériel utilisé
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