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Mediterran · 1 Stunde 10 Minuten · Getestetes Rezept

Spanakopita (Griechische Spinat-Feta-Tarte)

Spanakopita ist der Kuchen, der Gemüse wie einen Anlass fühlen lässt: ein Turm aus gebuttertem Blätterteig, der beim ersten Servierlöffel mit einem Geräusch zerbricht, um eine Füllung aus Spinat, Feta und Kräutern herum, die bunt, salzig und zutiefst tröstlich ist. Die Griechen backen ihn seit Jahrhunderten, weil die Formel bombensicher ist — den Spinat trocken auswringen, kräftig würzen und dem Ofen den Rest überlassen. In meiner Küche ist er das vegetarische Herzstück, nach dem ich greife, wenn der Tisch etwas braucht, das nach viel Arbeit aussieht und eigentlich nur Schichten, Bestreichen und Backen ist. Serviere ihn warm mit einem knackigen grünen Salat oder einem Berg zitronigem Grün und einem kalten Glas Weißwein.

Goldene Spanakopita-Scheibe mit blätterigen Blätterteig-Schichten und heller Spinat-Feta-Füllung
30 Minuten Zubereitung40 Minuten cuisson1 Stunde 10 Minuten total8 PortionenMittel~440 Kalorien par portion

Zutaten

  • 2 Pfund (900 g) frischer Spinat oder drei 10-Unzen-Packungen (850 g gesamt) Tiefkühlspinat, aufgetaut
  • 1/4 Tasse Olivenöl, plus mehr für die Form
  • 6 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten (weiße und hellgrüne Teile)
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 8 Unzen (225 g) Feta, zerbröselt
  • 1 Tasse (250 g) Ricotta
  • 3 große Eier, leicht verquirlt
  • 1/4 Tasse frischer Dill, gehackt
  • 2 EL gehackte frische Minze oder Petersilie
  • 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
  • 1/2 TL Salz, plus mehr für den Spinat
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Pfund (450 g) Filoteig, über Nacht im Kühlschrank aufgetaut
  • 1/2 Tasse (115 g) Butter, geschmolzen (oder Olivenöl)

Zubereitung

  1. Heize den Ofen auf 425°F (220°C) vor. Bei frischem Spinat: lasse ihn in einer sehr großen Pfanne in Portionen bei mittlerer bis hoher Hitze mit einem Schluck Wasser zusammenfallen, dann gieße ihn in ein Sieb. Bei Tiefkühlspinat: tauge ihn vollständig auf. In beiden Fällen entscheidet der nächste Schritt diesen Kuchen: wringe den Spinat in kleinen Händevollen knochentrocken aus, bis kein grünes Wasser mehr läuft — das ist das ganze Geheimnis einer festen, schnittfesten Füllung.

  2. In derselben Pfanne erwärme das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Brate Frühlingszwiebeln und Knoblauch 2 Minuten an, bis sie weich und duftend sind, dann kratze sie in eine große Schüssel mit dem Spinat.

  3. Füge Feta, Ricotta, verquirlte Eier, Dill, Minze, Muskat, Salz und eine gute Runde Pfeffer hinzu. Vermische alles, bis der Feta gleichmäßig durch das Grün gezogen ist. Probier eine winzige Kost — sie sollte kräftig gewürzt sein, denn Blätterteig ist neutral.

  4. Bestreiche Boden und Ränder einer 9x13-Zoll-Backform mit geschmolzener Butter. Lege 6 Filoblätter ein und bestreiche jedes Blatt beim Einlegen leicht mit Butter, wobei die Ränder hoch an die Seiten rüschen. Halte den Filostapel mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt, damit er nie austrocknet.

  5. Verteile die Füllung gleichmäßig über dem Filo. Lege 6 weitere gebutterte Filoblätter darüber, jedes Blatt dazwischen bestreichend, dann klappe den Überhang um die Ränder nach unten. Bestreiche die Oberfläche großzügig und schneide sie mit einem scharfen Messer leicht in 8 Quadrate ein.

  6. Backe 35–40 Minuten, bis der Filo rundum tiefgolden ist und die Füllung an den Nähten blubbert. Lass den Kuchen mindestens 10 Minuten in der Form ruhen, bevor du schneidest — Geduld hier ist der Unterschied zwischen sauberen Quadraten und einer Spinatlawine.

Tipps fürs Gelingen

  • Wringe den Spinat aus, bis er sich trocken anfühlt, selbst wenn du sicher bist, dass du fertig bist — dann wringe noch einmal. Wasser ist der einzige Feind, den dieser Kuchen hat.
  • Feta reicht von mild und cremig bis scharf und salzig. Probier ihn, bevor du würzt, und halte das Salz zurück, wenn dein Feta auf der salzigen Seite steht.
  • Abgedeckt mit einem feuchten Tuch bleibt Filoteig eine Stunde lang gut verarbeitbar. Unbedeckt wird er in Minuten spröde — arbeite in eine Richtung, Blatt für Blatt.

Häufige Fragen

Was ist Spanakopita?
Spanakopita ist der griechische Spinat-Feta-Kuchen: eine Füllung aus Spinat, Feta, Kräutern und Eiern, gewickelt in Schichten aus butterigem Filoteig und gebacken, bis er tiefgolden ist. Der Name ist pure Beschreibung — „spanaki“ heißt Spinat und „pita“ heißt Kuchen. Er wird warm oder bei Raumtemperatur serviert, in Quadraten wie eine schnittfähige Tarte, überall von Hausküchen bis zu griechischen Bäckereien.
Kann ich Tiefkühlspinat verwenden?
Absolut — in vielen Küchen ist er die Standardeinstellung. Tauge ihn vollständig auf und wringe ihn dann in kleinen Fäusten trocken, bis kein Wasser mehr läuft; drei 10-Unzen-Packungen ergeben aufgetaut etwa das Volumen von 2 Pfund frischem Spinat. Der eine Schritt, den du nicht überspringen kannst, ist das Wringen: Tiefkühlspinat hält deutlich mehr Wasser als frischer — genau deshalb begann die meisten matschigen Spanakopita mit Tiefkühlspinat.
Kann ich Spanakopita vorbereiten oder einfrieren?
Ja bei beidem. Montiere den ganzen Kuchen ungebacken, wickle die Form fest ein und stelle sie bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank oder friere sie bis zu 3 Monate ein — backe direkt aus dem Kühlschrank (10 Minuten länger) oder aus dem Gefrierfach (45–55 Minuten), mit Alufolie zugedeckt, falls die Oberfläche zu schnell bräunt. Bereits gebackene Spanakopita wärmt sich wunderbar 15 Minuten bei 350°F auf; sie ist eine der seltenen Torten, die am zweiten Tag genauso gut schmeckt.

Verwendetes Equipment

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